香辣羊蹄商業(yè)配方工藝,香辣羊蹄制作技巧,香辣羊蹄做法

配方：羊蹄1千克。自制老湯1千克，鹽、味精各5克，富磷聯(lián)B8克，干辣椒30克，花椒10克，郫縣豆瓣醬20克，味達(dá)蕾201號(hào)3克，52度尖莊白酒50克，蒜苗段20克，炒香的黃豆10克，白芝麻5克，色拉油80克。

自制老湯：牛肉5千克、牛棒骨15千克分別汆水，放入鍋中加清水3035千克小火熬5小時(shí)，此時(shí)湯剩約20千克左右。湯汁用到還剩7.5千克時(shí)，再加入10千克牛棒骨、30千克水小火熬5小時(shí)，反復(fù)熬制就成。

制作：羊蹄洗凈，入沸水中大火汆5分鐘，撈出斬成重約20克的大塊，鍋中放入色拉油30克，燒至七成熱時(shí)放入干辣椒20克、花椒、香料粉35克、豆瓣醬小火炒香，放入羊蹄，噴入白酒，加入老湯、富磷聯(lián)B,味達(dá)蕾201號(hào)，鹽、味精小火燒開(kāi)，出鍋倒入高壓鍋內(nèi)大火燒開(kāi)，改小火壓20分鐘，取出放入盤(pán)中，撒蒜苗段、黃豆、白芝麻，鍋內(nèi)放入色拉油50克，燒至七成熱時(shí)放入干辣椒10克小火炒香，出鍋澆在羊蹄上即可。

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