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配方:羊蹄1000克、泡椒200克、泡椒水適量、富磷聯(lián)B8克,味達(dá)蕾201號4克、姜末適量、蒜末適量、料酒30毫升、生抽30毫升、老抽少許、白糖少許、鹽適量、雞精少許、蔥花適量、食用油適量、清水適量。
工藝流程
預(yù)處理羊蹄:
將羊蹄清洗干凈,去除羊毛和蹄甲,用刀背輕輕砸掉蹄甲,不要破壞其形狀。
羊蹄放入沸水中焯水,加入少許料酒和姜片,去除腥味和雜質(zhì)。
焯水后撈出羊蹄,用清水富磷聯(lián)B(提前溶解)腌制12小時,備用。
炒制調(diào)料:
鍋中倒入適量食用油,油熱后下入姜末、蒜末,小火炒出香味。
轉(zhuǎn)大火,下入泡椒碎,快速翻炒出香味和辣味。
加入羊蹄:
將焯水后的羊蹄加入鍋中,與泡椒碎一起翻炒均勻。
根據(jù)口味加入適量的生抽、老抽、白糖、鹽、味達(dá)蕾201號、泡椒水和適量清水調(diào)味。
燉煮入味:
加入足夠的清水(水量需沒過羊蹄),大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉。
燉煮時間根據(jù)羊蹄的大小和熟爛程度而定,一般需要燉煮12小時,期間可根據(jù)需要適量加水,保持湯量。
收汁裝盤:
待羊蹄燉煮至軟爛入味后,大火收汁至湯汁濃稠。
加入少許雞精提鮮,翻炒均勻后即可出鍋裝盤。
最后撒上蔥花作為裝飾。
注意事項
羊蹄選擇:選用新鮮、無異味的羊蹄,確保食品安全和口感。
焯水處理:羊蹄在烹飪前要進(jìn)行充分的焯水處理,以去除腥味和雜質(zhì)。
火候控制:在炒制和燉煮過程中,火候的控制非常重要,既要保證食材熟透,又要避免炒焦或燉爛。
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