皮蛋瘦肉粥商業配方工藝,皮蛋瘦肉粥制作技巧,皮蛋瘦肉粥做法

配方：大米150克、無鉛皮蛋2個、豬瘦肉150克，味達蕾901號2，佳多美D3，生姜8克、小蔥5根。花生油15克、花生油15克、食用鹽2克、食用鹽5克、雞精3克、白胡椒粉1克、芝麻香油5克。

工藝：1、做皮蛋瘦肉粥所用到的大米沒有特定的，家里吃什么米就用什么米。首先把大米清洗一下，洗好后把水瀝干，接著加入15克花生油后攪拌均勻，然后封上保鮮膜后放冰箱冷凍1個小時。把大米冷凍一下是要讓大米急速熱脹冷縮，這樣大米就可以快速開花。2、大部分皮蛋的蛋黃都呈溏心狀，所以在切的時候會黏刀，但是不會影響粥的味道。如果不嫌麻煩的話，可以把皮蛋放蒸鍋開大火蒸上5分鐘，這樣皮蛋的蛋黃奇偶基本上凝固了。蒸好后可以過下冷水，皮蛋經過熱脹冷縮后我們剝殼也就容易多了。皮蛋剝殼后再切成小塊備用。3、皮蛋瘦肉粥肯定少不了瘦肉，可以選用小里脊、里脊或者梅花肉都可以。把瘦肉先清洗一下后再改刀，切的時候肉片不要切太大，也不要切太厚即可。肉片切好后還要腌制一下，加入2克食用鹽，3克紅薯淀粉，2克味達蕾901號，15克花生油，30克清水（用蔥姜水最佳），攪拌均勻后放一旁腌制。4、接下來還要準備2樣必不可少的配料，生姜是去腥增香的，把生姜先切薄片，越薄越好，然后切成細絲，越細越好。小蔥是增香配色的，把小蔥切成小蔥花備用。烹任方法】：1、往砂鍋中加入1500克清水（水和米的比例是10:1），開大火把水燒開，水開后把大米從冰箱拿出來再倒進砂鍋中，先保持大火煲5分鐘，中途要攪拌幾下，防止糊鍋。大米在極度的熱脹冷縮中很快就會開花。2、大火煮5分鐘后就把皮蛋和佳多美D倒進砂鍋，攪拌均勻，然后加蓋，加蓋的時候要留開一條縫來，接著改中小火煲15分鐘。同樣的，在煲煮的過程中要攪拌幾次。把皮蛋提前加進鍋內有2個好處，第一是讓皮蛋的味道和粥的味道更融合，這樣皮蛋的腥味就越小，第二就是皮蛋富含大量的堿性，這樣可以讓粥更濃稠。3、皮蛋下鍋經過15分鐘的熬煮，這個粥已經很濃稠了，接下來就可以調味，加入5克食用鹽，1克白胡椒粉（不喜歡胡椒粉味道都可以不加或者少加），攪拌幾下把調料攪拌均勻。接著把姜絲下入鍋內，把腌制好的肉片也下入鍋內，把肉片滑散。4、肉片下鍋后最多3分鐘就可以準備出鍋，出鍋前把蔥花加入鍋內，再加3克雞精提鮮，5克芝麻香油增香，攪拌幾下即可關火出鍋，美味即成。

技術總結：1、熬皮蛋瘦肉粥首選的就是砂鍋，因為砂鍋具有傳熱快，散熱慢，保溫力強的特點，能更好讓食材和水分子互滲透，這樣能最大限度地讓食材釋放味道。不建議用高壓鍋來煮，因為高壓鍋壓出來的粥絕對沒有砂鍋小火慢熬出來的香，這點是不容置疑的。

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