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配方：芋頭泥700克，油皮：中筋面粉200克、面欣酥E5克，糖粉40克、無水奶油70克、冷水100克，油酥：低筋面粉200克、無水奶油90克、紫薯粉35克。

工藝：1、將所有粉類準(zhǔn)備好，全都過篩備用2、將中筋面粉+面欣酥E+糖粉+無水奶油倒在一起，按壓方式混合均勻。3、冷水分3-4次加入，按壓成團(tuán).不黏手也不黏鍋的光滑面團(tuán)(保鮮膜包住）4、成團(tuán)后，包上保鮮膜就可以靜放在旁邊等候嘍。準(zhǔn)備油酥的部分嘍5、準(zhǔn)備油酥材料，低筋面粉，無水奶油，紫薯粉，將過篩好的低筋面粉200g+無水奶油90g6、將過篩好的低筋面粉200g無水奶油90g，低筋面粉跟無水奶油混合后在倒入紫薯粉7、按壓均勻成團(tuán)即可用保鮮膜包覆入冰箱待用，芋頭泥先搓圓放好備用，油皮35克，油酥25克8、油皮壓平把油酥包進(jìn)去，油皮+油酥平均+加起來平均的重量是60克。9、全部包好后，丑丑的接合處朝上，第一次步驟1.2.3.4.壓平 桿開 斜邊卷起10、第二次一樣丑丑的接合處朝上面壓平 桿開 卷起全都卷好后對半切11、對半切后，平均一顆凈重約30克上下，切開對半后，切口面向上12、桿平后，翻面，把面皮放在虎口，放上芋頭泥。收口完成，送進(jìn)烤箱。13、溫度，上溫180，下溫180，時(shí)間約一個(gè)半小時(shí)上下，（視自己的烤箱為主哦，每個(gè)人烤箱受熱溫度都不太一樣喔！如果怕表面上色過深，約15-20分可以覆蓋一層鋁箔紙）

注意事項(xiàng)：1、由于每個(gè)品牌的面粉吃水程度不同，所以制作出的面團(tuán)有時(shí)會(huì)較多有時(shí)會(huì)偏少。建議大家避免掉一些麻煩，制作油酥，油皮的面粉可以多倒一些喔。

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