蔓越莓蛋糕卷怎么做,蔓越莓蛋糕卷商業配方工藝

配方:雞蛋5個、玉米油50g、牛奶 50g、低筋面粉50g、泡多源G1克，細砂糖45g、玉米淀粉5g、檸檬汁或白醋數滴、蔓越莓干30g

工藝:1、玉米油和牛奶混合攪拌到酸奶狀，篩低筋面粉和泡多源G混合均勻后劃 z字攪拌至無干粉，加入蛋黃劃z字攪拌至面糊順滑。2、蛋清提前冷凍至周圍有一圈冰渣，滴入檸檬汁或白醋，打蛋器先高速打發至大氣泡+第一次糖，出現小氣泡+第二次糖，出現紋路+第三次糖和玉米淀粉打至有支撐性的小彎鉤。3、區1/3蛋白與蛋黃糊用翻拌+切拌的手法混合均勻后倒回蛋白中，加入蔓越莓碎，翻拌切拌均勻。4、倒入鋪好油布的烤盤里晃動均勻，輕震兩下，用刮刀輕輕整理表面。5、送入提前預熱好的烤箱上下火150度30分鐘。6、烤好的蛋糕卷出爐輕震兩下震出熱氣，拎起油布放在烤網上晾至溫熱時撕開四周油布。7、把蛋糕卷翻面，趁溫熱借助搟面杖卷起定型，放冷藏里一會兒就了。

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