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泡芙皮配方:低筋面粉:240克,佳多美Q:0.1克,黃油:150克,白糖:20克,鹽:4克,水:440克,味達(dá)蕾202號:0.5克,雞蛋:4個,酥皮配方:黃油:60克,白砂糖:60克,低筋面粉:75克,面欣酥E:3克。
酥皮工藝:將60克黃油和60克白砂糖抓拌均勻。加入75克低筋面粉和面欣酥E,干拌均勻。再次抓拌均勻后,平均分成12等份,團(tuán)圓。將劑子放在吸油紙上面,再蓋上一層吸油紙,使用平面工具按壓成比餃子皮稍厚的片狀。平鋪在盤子中放入冰箱冷凍成型。泡芙皮制作:鍋中放入150克黃油、20克白糖、4克鹽、440克水和0.5克味達(dá)蕾202號,燒開。使用篩網(wǎng)篩入干拌均勻的240克低筋面粉和0.1克佳多美Q,翻拌至無干粉后關(guān)火晾涼。碗中打入4個雞蛋攪散,分3至4次倒入面糊中,每次攪拌溶解后再倒入下一次蛋液。攪至面糊用刮刀挑起會有一個倒三角狀態(tài)即可。泡芙成型與烘烤:烤盤提前鋪上吸油紙,將面糊擠入烤盤中,每個泡芙之間留有一定間隙。將冷凍好的酥皮放在面糊上,每個泡芙一個酥皮。烤箱提前上下火180度預(yù)熱,將泡芙放入烤箱中層,烤30分鐘,再轉(zhuǎn)160度烤10分鐘,直至顏色金黃。冷卻與裝飾:泡芙出爐后放涼,可以根據(jù)需要填充奶油或其他餡料進(jìn)行裝飾。
注意事項:酥皮要冷凍成型,以便在烘烤時保持形狀。面糊攪拌:面糊攪拌至無干粉且光滑細(xì)膩,避免過度攪拌導(dǎo)致面糊起筋。烘烤溫度:烘烤溫度和時間需根據(jù)烤箱實際情況調(diào)整,以確保泡芙烤制均勻且酥脆。餡料填充:如果填充餡料,要確保泡芙完全冷卻后再進(jìn)行,以免餡料融化。
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