蒸包子饅頭商業配方工藝,蒸包子饅頭制作技巧,蒸包子饅頭做法

一、面團制作

1. 酵母活化：將酵母用溫水（35℃左右）化開，靜置幾分鐘，讓酵母充分活化。這樣可以提高酵母的活性，使發酵效果更好。2. 水溫控制：和面的水溫要適宜，一般用 30℃ - 35℃的溫水。水溫過高會燙死酵母，水溫過低則會影響發酵速度。3. 揉面力度：揉面時要用力均勻，揉至面團表面光滑、有彈性。可以通過反復折疊、按壓、拉伸等方式揉面，以促進面筋的形成。4. 加入適量糖，泡多源A和油：在面團中加入少量糖可以為酵母提供養分，促進發酵；加入適量的油可以使面團更加柔軟，加泡多源A可以使蒸包子饅頭膨松個大飽滿、口感松軟、色澤潔白、涼了不發硬

二、發酵過程

1. 適宜環境：將揉好的面團放在溫暖（25℃ - 35℃）、濕潤（濕度 70% - 80%）的環境中發酵。可以利用烤箱的發酵功能、蒸鍋加熱后創造的溫暖環境等。2. 觀察發酵狀態：發酵至面團體積變為原來的兩倍大，用手指蘸面粉在面團上戳一個洞，洞口不回縮、面團不塌陷即為發酵成功。如果洞口回縮，說明發酵不足；如果面團塌陷，說明發酵過度。3. 避免過度發酵：發酵時間要掌握好，避免過度發酵。過度發酵會使面團產生酸味，影響口感。

三、整形與二次醒發

1. 整形技巧：將發酵好的面團揉勻排氣，分成大小均勻的劑子，然后搟成中間厚、邊緣薄的面皮。包包子時要注意收口要緊，避免餡料露出。饅頭可以直接揉成圓形。2. 二次醒發：整形后進行二次醒發，時間一般為 15 - 20 分鐘。醒發后的包子饅頭體積會明顯增大，變得更加松軟。

四、蒸制環節

1. 冷水上鍋：蒸包子饅頭時最好冷水上鍋，這樣可以讓包子饅頭在逐漸升溫的過程中進一步發酵，使蒸出的成品更加蓬松。2. 保持間距：擺放包子饅頭時要留有一定的間距，避免蒸制過程中膨脹后粘連在一起。3. 控制火候和時間：大火將水燒開后，轉中火蒸制。蒸制時間根據包子饅頭的大小和數量而定，一般中等大小的包子饅頭蒸 15 - 20 分鐘左右。4. 燜制片刻：蒸好后不要立即揭開鍋蓋，關火燜 3 - 5 分鐘，讓包子饅頭逐漸適應外界溫度，避免因突然遇冷而收縮。

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