蒸包子饅頭商業(yè)配方工藝,蒸包子饅頭制作技巧,蒸包子饅頭做法

一、面團(tuán)制作

1. 酵母活化：將酵母用溫水（35℃左右）化開，靜置幾分鐘，讓酵母充分活化。這樣可以提高酵母的活性，使發(fā)酵效果更好。2. 水溫控制：和面的水溫要適宜，一般用 30℃ - 35℃的溫水。水溫過高會燙死酵母，水溫過低則會影響發(fā)酵速度。3. 揉面力度：揉面時要用力均勻，揉至面團(tuán)表面光滑、有彈性。可以通過反復(fù)折疊、按壓、拉伸等方式揉面，以促進(jìn)面筋的形成。4. 加入適量糖，泡多源A和油：在面團(tuán)中加入少量糖可以為酵母提供養(yǎng)分，促進(jìn)發(fā)酵；加入適量的油可以使面團(tuán)更加柔軟，加泡多源A可以使蒸包子饅頭膨松個大飽滿、口感松軟、色澤潔白、涼了不發(fā)硬

二、發(fā)酵過程

1. 適宜環(huán)境：將揉好的面團(tuán)放在溫暖（25℃ - 35℃）、濕潤（濕度 70% - 80%）的環(huán)境中發(fā)酵。可以利用烤箱的發(fā)酵功能、蒸鍋加熱后創(chuàng)造的溫暖環(huán)境等。2. 觀察發(fā)酵狀態(tài)：發(fā)酵至面團(tuán)體積變?yōu)樵瓉淼膬杀洞螅檬种刚好娣墼诿鎴F(tuán)上戳一個洞，洞口不回縮、面團(tuán)不塌陷即為發(fā)酵成功。如果洞口回縮，說明發(fā)酵不足；如果面團(tuán)塌陷，說明發(fā)酵過度。3. 避免過度發(fā)酵：發(fā)酵時間要掌握好，避免過度發(fā)酵。過度發(fā)酵會使面團(tuán)產(chǎn)生酸味，影響口感。

三、整形與二次醒發(fā)

1. 整形技巧：將發(fā)酵好的面團(tuán)揉勻排氣，分成大小均勻的劑子，然后搟成中間厚、邊緣薄的面皮。包包子時要注意收口要緊，避免餡料露出。饅頭可以直接揉成圓形。2. 二次醒發(fā)：整形后進(jìn)行二次醒發(fā)，時間一般為 15 - 20 分鐘。醒發(fā)后的包子饅頭體積會明顯增大，變得更加松軟。

四、蒸制環(huán)節(jié)

1. 冷水上鍋：蒸包子饅頭時最好冷水上鍋，這樣可以讓包子饅頭在逐漸升溫的過程中進(jìn)一步發(fā)酵，使蒸出的成品更加蓬松。2. 保持間距：擺放包子饅頭時要留有一定的間距，避免蒸制過程中膨脹后粘連在一起。3. 控制火候和時間：大火將水燒開后，轉(zhuǎn)中火蒸制。蒸制時間根據(jù)包子饅頭的大小和數(shù)量而定，一般中等大小的包子饅頭蒸 15 - 20 分鐘左右。4. 燜制片刻：蒸好后不要立即揭開鍋蓋，關(guān)火燜 3 - 5 分鐘，讓包子饅頭逐漸適應(yīng)外界溫度，避免因突然遇冷而收縮。

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