云腿月餅商業配方工藝,云腿月餅制作技巧,云腿月餅做法

配方；云腿餡：350 克。云腿皮：普通面粉 270 克，面欣酥E:4克，蜂蜜 15 克，白糖 40 克，溫水 70 克，豬油 130 克。

制作方法：1. 將面欣酥E用溫水溶解好。接著加入白糖和蜂蜜，攪拌均勻至完全融合。2.攪拌均勻至完全融合。3. 把面粉倒在案板上，中間挖出一個坑，將拌好的蜂蜜水倒入坑中。再加入豬油，用力揉成光滑的面團。這一步很關鍵哦，揉好的面團要用手掌一點一點搓細膩，否則烤出來的餅皮會不光滑。4.揉好的面團蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏半小時，讓面團充分醒發。醒發時間一定要夠，不然容易破皮。5. 將云腿餡分成 30 克一個的小團，放入冰箱冷凍定型，然后取出搓圓備用。6.. 醒好的面團分成 40 克一個的小劑子。7. 把餡料包入面團，如同包湯圓一樣，小心地將其包裹好。8.將餡料全部包好。9. 最后，用食用色素戳上印章，為月餅增添一份獨特的美感。10. 烤箱預熱，上火 190 度，下火 130 度，將月餅放入烤箱烤 25 - 35 分鐘，具體時間可根據自家烤箱的脾氣進行調整。

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