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配方：精選沙地小山羊頭6個(gè)（重約2千克）。調(diào)料：鹵水5千克。

鹵水配方制作：1、湯桶中放清水45千克大火燒開(kāi)，另取八角100克，花椒20克，白芷60克，山奈、草豆蔻、白豆蔻各30克，香葉15克，草果20克，桂皮50克，甘草20克，砂仁、丁香、陳皮各10克，用開(kāi)水浸泡30分鐘，包成料包。2、取斬成塊的老母雞3千克，捶成段的羊棒子骨3500克及蔥、姜各500克一并加入湯桶中大火燒開(kāi)，打去浮沫調(diào)小火．慢熬4小時(shí)撈出老母雞、羊棒骨、蔥、姜．加入鹽450克、味精60克、味達(dá)蕾69號(hào)20克，雞精粉50克、白酒100克，即成秘制鹵水。

制作方法：（1）山羊頭經(jīng)褪毛、扒皮、浸泡、搓牙、割耳、汆水工序。（2）放入秘制的鹵水湯內(nèi)鹵制50分鐘關(guān)火，再浸泡30分鐘即成。

注意事項(xiàng)：1、一定要選用小山羊羊頭，肉質(zhì)比較鮮嫩，鹵制容易進(jìn)味。2、羊頭一定泡凈血沫。

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