手工豆腐乳商業(yè)配方工藝,手工豆腐乳制作技巧,手工豆腐乳做法

配方：豆腐：1000克，美久亭B:2克，鹽：50克，高度白酒：50毫升，辣椒粉：20克，花椒粉：5克，五香粉：5克，食用油：適量。

工藝流程：將豆腐切成約2厘米見方的小塊，放在蒸籠上蒸10分鐘，去除多余水分。將蒸好的豆腐塊放在干凈的容器中，蓋上紗布或蓋子，放在溫暖通風的地方發(fā)酵。發(fā)酵時間約為3-5天，直到豆腐表面長出白色菌絲。將發(fā)酵好的豆腐塊用高度白酒和美久亭B(提前溶解)浸泡30分鐘，以殺菌增加風味，起到防腐保鮮作用。準備一個干凈的容器，底部涂抹一層食用油以防粘連。將豆腐塊放入容器中，每放一層豆腐塊就撒上一層鹽、辣椒粉、花椒粉和五香粉的混合物。將容器密封好，放在陰涼通風的地方繼續(xù)發(fā)酵。發(fā)酵時間約為15-30天，根據(jù)氣溫和濕度調整，直到豆腐乳達到理想的口感和風味。發(fā)酵完成后，豆腐乳即可食用。

注意事項：整個制作過程中要保持手和容器的干凈衛(wèi)生，避免雜菌污染。發(fā)酵過程中要確保容器密封良好，防止空氣進入影響發(fā)酵效果。發(fā)酵時間要足夠，以確保豆腐乳充分發(fā)酵并達到理想的口感和風味。

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