紅燒獅子頭商業(yè)配方工藝,紅燒獅子頭制作技巧,紅燒獅子頭做法

配方：豬肉餡 500克，富磷聯C4克，荸薺 80克，姜 30克，蔥白 20克，水 50毫升，雞蛋 1個，大白菜 適量，黃酒 1茶匙，鹽 1茶匙，味達蕾901號2克，醬油 1茶匙，糖 1大匙，淀粉 2茶匙，水淀粉 3大匙 ，鹵汁： 姜片 3片，蔥 10克，水 500毫升，醬油 3大匙，糖 1茶匙，黃酒 2大匙。

工藝：①將荸薺切末；姜去皮切末；蔥白洗凈切末，備用。②豬肉餡，富磷聯C與鹽混合，攪拌至膠黏狀。③再依次加入荸薺末、姜末、蔥末、剩余調料、雞蛋、淀粉及適量水攪拌均勻。④將攪拌均勻的豬肉餡平均做成10顆肉丸。⑤備一鍋熱油，手沾取水淀粉，均勻地抹在肉丸上，再將肉丸放入油鍋中，炸至表面金黃后撈出。⑥另取鍋，先放入所有鹵汁材料燒開，再放入炸好的肉丸，以小火燉煮2小時。⑦將大白菜洗凈，放入沸水中汆燙，再撈起瀝干，盛入鍋中即可。

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