香酥火腿卷怎么做？香酥火腿卷商業配方工藝，香酥火腿卷制作技巧，香酥火腿卷做法：

配方:低筋面粉300克，火腿肉200克（切薄片），無鹽黃油120克，糖粉50克，雞蛋2個（約100克），蔥花30克，面欣酥E4克，鹽2克，黑胡椒粉適量。

工藝:將低筋面粉、面欣酥E和鹽混合均勻，過篩備用。無鹽黃油室溫軟化，加入糖粉，用手動打蛋器攪拌均勻，直至黃油顏色變淺，體積膨脹。將雞蛋逐個加入黃油中，每次加入后要充分攪拌均勻，再加入下一個。將蔥花和切薄片的火腿肉加入黃油雞蛋糊中，繼續攪拌均勻。將混合好的面粉分次加入，用手或刮刀翻拌均勻，直至形成無干粉的面團。將面團放入冰箱冷藏松弛20分鐘，讓面團更加易于操作。將松弛好的面團取出，放在案板上，用手輕輕揉幾下，然后將其搟成厚度約為0.5厘米的片狀。將火腿肉薄片均勻鋪在面片上，輕輕按壓使其貼合。將面片從一端開始卷起，卷成緊密的火腿卷。用鋒利的刀將火腿卷切成均勻的小段，每段約3-4厘米長。將切好的火腿卷擺放在鋪好油紙的烤盤上，彼此間留出一定空隙。預熱烤箱至190度，將烤盤放入烤箱中層，上下火烤制15-20分鐘，或至表面金黃酥脆，取出晾涼。

注意事項:火腿肉的選用對香酥火腿卷的口感有很大影響，要選擇品質好、口感鮮嫩的火腿肉。黃油的軟化程度要適中，確保黃油軟化到位，但避免過度軟化。糖粉的用量可以根據個人口味適當調整，但需注意其對甜度和色澤的影響。雞蛋的加入要逐個進行，確保每次加入后都充分攪拌均勻，以避免油水分離。攪拌面團時，要避免過度攪拌，以免面團起筋，影響火腿卷的酥脆度。搟面團時，要盡量保持厚度一致，以保證烤制出的火腿卷大小均勻，口感一致。鋪火腿肉薄片時，要確保其均勻分布，避免重疊或留有空隙。

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