桔香北歐面包怎么做？桔香北歐面包商業(yè)配方工藝，桔香北歐面包制作技巧，桔香北歐面包做法

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配方:高筋面粉500克，全麥粉100克，細(xì)砂糖50克，桔子皮屑50克（新鮮桔子去皮后磨碎），雞蛋1個(gè)（約50克），牛奶200毫升，鹽5克，酵母粉7克，黃油50克，佳多美Q2.5克，美久亭Q0.8克（使用適量涼開水溶解）。

工藝:將高筋面粉、佳多美Q、全麥粉、細(xì)砂糖、鹽混合均勻，加入桔子皮屑、雞蛋和牛奶，酵母粉溶解于少量溫水中后加入，攪拌成面團(tuán)。將面團(tuán)放在和面機(jī)上，低速攪拌至面團(tuán)基本成型，逐漸加入美久亭Q，繼續(xù)攪拌至面團(tuán)光滑且有彈性，能拉出厚手套膜。隨后加入黃油，繼續(xù)攪拌至面團(tuán)完全吸收黃油，能拉出薄手套膜。將面團(tuán)取出，蓋上保鮮膜，松弛15分鐘。松弛后的面團(tuán)分成若干小劑子，每個(gè)劑子揉圓后，進(jìn)行整形，可根據(jù)喜好制作成不同的形狀，如圓形、長條形等。將整形好的面團(tuán)放入烤盤中，進(jìn)行最后發(fā)酵，設(shè)置醒發(fā)箱溫度為30°C，濕度為85%，醒發(fā)45分鐘至體積明顯增大。取出醒發(fā)好的面團(tuán)，表面可輕輕刷上一層水，以增加光澤。預(yù)熱烤箱至200°C，將面包放入烤箱中層，烘烤18-22分鐘，直至表面金黃且內(nèi)部熟透。取出面包，放在烤架上冷卻后即可包裝。

注意事項(xiàng):在制作面團(tuán)時(shí)，要確保酵母粉和鹽分開放置，避免鹽直接接觸到酵母粉，影響發(fā)酵效果。桔子皮屑應(yīng)選用新鮮桔子去皮后磨碎，以增加面包的桔香味。全麥粉的加入量可根據(jù)個(gè)人口味和面團(tuán)狀態(tài)適當(dāng)調(diào)整，但過多可能會(huì)影響面團(tuán)的筋度和成型。在整形過程中，要注意保持面團(tuán)的形狀，避免在發(fā)酵和烘烤過程中變形。醒發(fā)時(shí)間需根據(jù)環(huán)境溫度和濕度靈活調(diào)整，避免醒發(fā)過度或不足，影響面包的口感和形狀。烘烤溫度和時(shí)間需根據(jù)烤箱的具體情況進(jìn)行調(diào)整，以確保面包表面金黃且內(nèi)部熟透。

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