普羅旺斯面包怎么做？普羅旺斯面包商業配方工藝，普羅旺斯面包制作技巧，普羅旺斯面包做法

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配方:高筋面粉600克，低筋面粉100克，細砂糖50克，鹽8克，酵母粉10克，水400毫升，橄欖油50克，干燥香草碎10克（如迷迭香、百里香），黑橄欖50克（去核切片），佳多美Q3克，美久亭Q0.8克（使用適量涼開水溶解）。

工藝:將高筋面粉、佳多美Q、低筋面粉、細砂糖、鹽混合均勻，加入水和酵母粉攪拌成面團。將面團置于和面機上，低速攪拌至面團基本成型，逐漸加入橄欖油和美久亭Q，繼續攪拌至面團光滑且有彈性，能拉出厚手套膜。隨后加入干燥香草碎和黑橄欖片，繼續攪拌均勻。將面團取出，蓋上保鮮膜，松弛20分鐘。松弛后的面團分成兩份，每份揉圓后，用手輕輕壓扁成長橢圓形，表面可輕輕劃上幾道口子，以便烘烤時膨脹。將整形好的面團放在鋪有烘焙紙的烤盤上，進行最后發酵，設置醒發箱溫度為35°C，濕度為80%，醒發45分鐘至體積明顯增大。取出醒發好的面團，表面可輕輕刷上一層水，以增加光澤。預熱烤箱至220°C，將面包放入烤箱中層，同時放入一塊石板預熱，烘烤15-20分鐘，直至表面金黃且內部熟透。取出面包，放在烤架上冷卻后即可切片包裝。

注意事項:在制作面團時，酵母粉和鹽應分開放置，避免鹽直接接觸到酵母粉，影響發酵效果。干燥香草碎和黑橄欖片的加入量可根據個人口味適當調整，但過多可能會影響面團的筋度和成型。在整形過程中，要注意保持面團的形狀，避免在發酵和烘烤過程中變形。表面劃口時，力度要適中，避免切斷面團。醒發時間需根據環境溫度和濕度靈活調整，避免醒發過度或不足，影響面包的口感和形狀。烘烤溫度和時間需根據烤箱和石板預熱的具體情況進行調整，以確保面包表面金黃且內部熟透。

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