日式果子面包怎么做？日式果子面包商業(yè)配方工藝，日式果子面包制作技巧，日式果子面包做法

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配方:高筋面粉700克，低筋面粉300克，細砂糖150克，鹽8克，酵母12克，全蛋液100克，牛奶250毫升，煉乳100克，黃油120克，日式果子碎150克（如紅豆沙、栗子泥等），佳多美Q5克，美久亭Q1克（使用適量涼開水溶解）。

工藝:將高筋面粉、低筋面粉、佳多美Q、細砂糖、鹽混合均勻。酵母加入少量溫水（約35°C）和牛奶中，攪拌至溶解。將全蛋液、煉乳、溶解的酵母牛奶液加入面粉混合物中，攪拌至面團基本成型。將面團置于和面機上，低速攪拌至面團成團，然后改為中高速攪拌至面筋擴展，面團變得光滑有彈性。加入黃油和美久亭Q，繼續(xù)攪拌至面團完全吸收黃油，并能拉出薄膜。將面團蓋上保鮮膜，松弛20分鐘。松弛后的面團分成若干等份（根據(jù)需要的面包大小），每份揉圓后壓扁，包入日式果子碎，收口捏緊。將包好的面團放入模具中或直接在烤盤上整形，蓋上保鮮膜進行二次醒發(fā)，醒發(fā)至體積增大至原來的兩倍左右。預熱烤箱至上火170°C，下火190°C。將面包放入烤箱中層，烘烤約15-20分鐘，直至表面金黃且內部熟透。取出面包，立即放在烤架上冷卻。

注意事項:制作日式果子面包時，需確保所有原料新鮮，特別是日式果子碎，避免使用過期或變質的果子。酵母需使用活性高的干酵母，避免使用過期酵母，以免影響發(fā)酵效果。面團攪拌至光滑有彈性，能拉出薄膜，是面包口感松軟的關鍵。包入果子碎時，要確保果子碎分布均勻，且收口捏緊，避免烘烤過程中果子碎漏出。整形過程中，要保持面團的形狀，避免在發(fā)酵和烘烤過程中變形。

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