
大米鮮吐司怎么做?大米鮮吐司商業(yè)配方工藝,大米鮮吐司制作技巧,大米鮮吐司做法:
配方:大米粉500克,高筋面粉500克,細(xì)砂糖100克,鹽10克,酵母15克,全蛋液150克,牛奶300毫升,水100毫升,黃油120克,佳多美Q10克,美久亭Q1克(使用適量涼開(kāi)水溶解)。
工藝:將大米粉、高筋面粉、佳多美Q、細(xì)砂糖、鹽混合均勻。酵母加入少量溫水(約35°C)和牛奶中,攪拌至溶解。將全蛋液、溶解的酵母牛奶液、剩余的水加入面粉混合物中,攪拌至面團(tuán)基本成型。將面團(tuán)置于和面機(jī)上,低速攪拌至面團(tuán)成團(tuán),然后改為中高速攪拌至面筋擴(kuò)展,面團(tuán)變得光滑有彈性。加入黃油和美久亭Q,繼續(xù)攪拌至面團(tuán)完全吸收黃油,并能拉出薄膜。將面團(tuán)蓋上保鮮膜,松弛20分鐘。松弛后的面團(tuán)分成六等份,每份揉圓后蓋上保鮮膜,再次松弛15分鐘。取一個(gè)松弛好的面團(tuán),搟開(kāi)成長(zhǎng)方形,然后卷起成圓柱形,收口朝下放入吐司模具中。將模具放入醒發(fā)箱,設(shè)置溫度為38°C,濕度為85%,醒發(fā)至體積增大至模具的九分滿。預(yù)熱烤箱至上火160°C,下火200°C。將吐司模具放入烤箱中層,烘烤約35-40分鐘,直至表面金黃且內(nèi)部熟透。取出吐司,立即脫模,放在烤架上冷卻。
注意事項(xiàng):制作大米鮮吐司時(shí),需確保大米粉新鮮無(wú)異味,避免使用過(guò)期或受潮的大米粉。酵母需使用活性高的干酵母,避免使用過(guò)期酵母,以免影響發(fā)酵效果。面團(tuán)攪拌至光滑有彈性,能拉出薄膜,是吐司口感松軟的關(guān)鍵。松弛時(shí)間需足夠,以便面團(tuán)在整形過(guò)程中不易回縮。整形過(guò)程中,要保持面團(tuán)的形狀,避免在發(fā)酵和烘烤過(guò)程中變形。醒發(fā)時(shí)間需根據(jù)環(huán)境溫度和濕度靈活調(diào)整,避免醒發(fā)過(guò)度導(dǎo)致吐司口感發(fā)酸或不足影響吐司的松軟度。
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