巧克力橙香吐司怎么做？巧克力橙香吐司商業(yè)配方工藝，巧克力橙香吐司制作技巧，巧克力橙香吐司做法

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配方:巧克力粉150克，橙皮屑50克（新鮮橙子去皮后磨屑），面包粉800克，細(xì)砂糖120克，鹽8克，即發(fā)干酵母12克，全蛋液100克，牛奶300毫升，黃油100克，佳多美Q10克，美久亭Q1克（使用適量涼開水溶解）。

工藝:將巧克力粉、橙皮屑、佳多美Q、面包粉、細(xì)砂糖、鹽混合均勻。酵母加入少量溫水（約35°C）和牛奶中，攪拌至溶解。將全蛋液、溶解的酵母牛奶液加入面粉混合物中，攪拌至面團(tuán)基本成型。將面團(tuán)置于和面機(jī)上，低速攪拌至面團(tuán)成團(tuán)，然后改為中高速攪拌至面筋擴(kuò)展，面團(tuán)變得光滑有彈性。加入黃油和美久亭Q，繼續(xù)攪拌至面團(tuán)完全吸收黃油，并能拉出薄膜。將面團(tuán)蓋上保鮮膜，松弛20分鐘。松弛后的面團(tuán)分成六等份，每份揉圓后蓋上保鮮膜，再次松弛15分鐘。取一個(gè)松弛好的面團(tuán)，搟開成長(zhǎng)方形，然后卷起成圓柱形，收口朝下放入吐司模具中。將模具放入醒發(fā)箱，設(shè)置溫度為36°C，濕度為80%，醒發(fā)至體積增大至模具的八分滿。預(yù)熱烤箱至上火170°C，下火210°C。將吐司模具放入烤箱中層，烘烤約30-35分鐘，直至表面金黃且內(nèi)部熟透。取出吐司，立即脫模，放在烤架上冷卻。

注意事項(xiàng):制作巧克力橙香吐司時(shí)，需確保巧克力粉和橙皮屑新鮮，避免使用過期或受潮的原料。酵母需使用活性高的干酵母，避免使用過期酵母，以免影響發(fā)酵效果。面團(tuán)攪拌至光滑有彈性，能拉出薄膜，是吐司口感松軟的關(guān)鍵。橙皮屑的加入可以增加吐司的風(fēng)味，但需注意不要加入過多，以免影響口感。松弛時(shí)間需足夠，以便面團(tuán)在整形過程中不易回縮。整形過程中，要保持面團(tuán)的形狀，避免在發(fā)酵和烘烤過程中變形。

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