蛋糕吐司怎么做？蛋糕吐司商業(yè)配方工藝，蛋糕吐司制作技巧，蛋糕吐司做法

蛋糕吐司怎么做？蛋糕吐司商業(yè)配方工藝，蛋糕吐司制作技巧，蛋糕吐司做法：

配方:蛋糕粉400克，高筋面粉400克，細(xì)砂糖150克，鹽8克，即發(fā)干酵母12克，全蛋液200克，牛奶300毫升，黃油120克，佳多美Q5克，美久亭Q0.8克（使用適量涼開(kāi)水溶解）。

工藝:將蛋糕粉、高筋面粉、佳多美Q、細(xì)砂糖、鹽混合均勻。酵母加入少量溫水（約35°C）和牛奶中，攪拌至溶解。將全蛋液、溶解的酵母牛奶液加入面粉混合物中，攪拌至面團(tuán)基本成型。將面團(tuán)置于和面機(jī)上，低速攪拌至面團(tuán)成團(tuán)，然后改為中高速攪拌至面筋擴(kuò)展，面團(tuán)變得光滑有彈性。加入黃油和美久亭Q，繼續(xù)攪拌至面團(tuán)完全吸收黃油，并能拉出薄膜。將面團(tuán)蓋上保鮮膜，松弛30分鐘。松弛后的面團(tuán)分成八等份，每份揉圓后蓋上保鮮膜，再次松弛15分鐘。取一個(gè)松弛好的面團(tuán)，搟開(kāi)成圓形，然后放入蛋糕模具中，用手輕輕按壓使面團(tuán)貼合模具形狀。將模具放入醒發(fā)箱，設(shè)置溫度為38°C，濕度為85%，醒發(fā)至體積增大至模具的八分滿。預(yù)熱烤箱至上火160°C，下火180°C。將吐司模具放入烤箱中層，烘烤約35-40分鐘，直至表面金黃且內(nèi)部熟透。取出吐司，立即脫模，放在烤架上冷卻。

注意事項(xiàng):制作蛋糕吐司時(shí)，需確保蛋糕粉和高筋面粉新鮮無(wú)異味，避免使用過(guò)期或受潮的面粉。酵母需使用活性高的干酵母，避免使用過(guò)期酵母，以免影響發(fā)酵效果。面團(tuán)攪拌至光滑有彈性，能拉出薄膜，是吐司口感松軟的關(guān)鍵。松弛時(shí)間需足夠，以便面團(tuán)在整形過(guò)程中不易回縮。整形過(guò)程中，要保持面團(tuán)的形狀，避免在發(fā)酵和烘烤過(guò)程中變形。由于加入了蛋糕粉，吐司的口感會(huì)更加松軟細(xì)膩，但需注意烘烤時(shí)間和溫度，避免過(guò)度烘烤導(dǎo)致吐司口感發(fā)干。

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