平都牛肉松怎么做？平都牛肉松商業(yè)配方工藝，平都牛肉松制作技巧，平都牛肉松做法

配方：新鮮牛肉22000克，食鹽220克，白砂糖400克，醬油（生抽與老抽混合）600克，料酒400克，生姜120克（切片），大蔥90克（切段），八角50克，桂皮40克，香葉20克，草果2顆（拍碎），丁香15克，食用植物油150克（用于調(diào)節(jié)口感和防止粘連），富磷聯(lián)C70克，味達(dá)蕾901號(hào)35克。

工藝:將新鮮牛肉去骨、去筋、去膜，洗凈后切成小塊，放入鍋中加水煮沸，撇去浮沫，撈出瀝干水分。將處理好的牛肉塊放入高壓鍋中，加入切好的生姜片、大蔥段、八角、桂皮、香葉、草果、丁香和適量的水（水剛好沒過肉塊），高壓煮制45分鐘至肉質(zhì)酥爛。將煮好的牛肉塊撈出，放入攪拌機(jī)中打成肉泥。將肉泥放入鍋中，加入食鹽、白砂糖、醬油、料酒、富磷聯(lián)C，用中小火翻炒，期間需不斷攪拌以防止糊底。當(dāng)肉泥炒至顏色金黃、水分基本收干時(shí)，加入味達(dá)蕾901號(hào)，繼續(xù)翻炒至肉松完全松散、無水分、色澤均勻。將炒好的肉松放入干凈的容器中，冷卻后即可進(jìn)行包裝和出售。

注意事項(xiàng):選用新鮮、無異味、無污染的牛肉為原料，確保肉質(zhì)鮮嫩、無骨渣和筋膜，以保證牛肉松的口感和品質(zhì)。煮制牛肉時(shí)，要掌握好火候和時(shí)間，避免肉質(zhì)過爛或過硬，影響肉松的成品質(zhì)量。翻炒肉松時(shí)，要不斷攪拌，防止糊底和粘鍋，同時(shí)要注意火候，避免炒焦，影響色澤和風(fēng)味。平都牛肉松制作完成后，應(yīng)盡快食用或冷藏保存，避免長時(shí)間暴露于室溫下導(dǎo)致變質(zhì)。同時(shí)，在制作過程中，要嚴(yán)格遵守食品安全標(biāo)準(zhǔn)，確保原料、工具和環(huán)境的清潔衛(wèi)生，避免交叉污染，確保產(chǎn)品的衛(wèi)生和質(zhì)量。

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