黃金南瓜鮮吐司怎么做？黃金南瓜鮮吐司商業(yè)配方工藝，黃金南瓜鮮吐司制作技巧，黃金南瓜鮮吐司做法

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配方:高筋面粉（山茶花）1050克，佳多美Q10克，白糖165克，鮮酵母30克，冰水370克（中種用），奶粉30克，鹽13克，雞蛋50克，南瓜泥600克（其中生南瓜泥300克，熟南瓜泥用于餡料1000克），黃油260克（其中餡料用160克），卡仕達粉150克，奶酪100克，美久亭Q1.8克（使用適量涼開水溶解備用）。

工藝:將高筋面粉、佳多美Q干拌均勻，再加入白糖、鮮酵母、冰水混合成中種，室溫發(fā)酵一小時后冷藏隔夜使用。將中種面團與其他原料（除黃油、餡料外）混合，放入攪拌缸中低速攪拌均勻，然后快速打至8成筋度。加入黃油，美久亭Q溶液，慢速攪拌均勻至油面充分融合，再快速打至9成筋度，形成手套膜狀態(tài)。出缸溫度控制在24°C-26°C，進行基礎(chǔ)發(fā)酵，溫度30°C，濕度75%，時間40分鐘。發(fā)酵完成后，分割成240克/個的面團，搓圓松弛20分鐘。整形排氣后，搟開成牛舌狀，均勻涂抹上南瓜餡50克，卷起成圓柱形，放入250克吐司盒中。進行最終醒發(fā)，溫度32°C，濕度80%，發(fā)酵至8分滿。裝飾南瓜籽后，放入預(yù)熱好的烤箱中，上火200°C，下火210°C，烘烤約24分鐘。出爐后震盤脫模，冷卻后即可。

注意事項:原料配比需準確無誤，它們對吐司的口感和保質(zhì)期有重要影響。面團攪拌和發(fā)酵過程中，需控制適宜的溫度和濕度，避免面團過熱或過干。南瓜泥的含水量因南瓜品種而異，制作時需根據(jù)實際情況調(diào)整面團水分。南瓜餡料的制作需將蒸煮后的南瓜晾涼再加入卡仕達粉和奶酪等原料，攪拌均勻。烘烤時間和溫度需根據(jù)烤箱實際情況調(diào)整，確保吐司烤至金黃色且內(nèi)部熟透。

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