開心果吐司怎么做？開心果吐司商業(yè)配方工藝，開心果吐司制作技巧，開心果吐司做法

開心果吐司怎么做？開心果吐司商業(yè)配方工藝，開心果吐司制作技巧，開心果吐司做法：

配方:高筋面粉500克，全麥粉100克，佳多美Q5克，細(xì)砂糖80克，鹽6克，干酵母8克，全蛋液50克，牛奶300毫升，黃油50克，開心果碎100克，美久亭Q0.5克（使用適量涼開水溶解備用）。

工藝:將高筋面粉、全麥粉、干酵母、佳多美Q慢速拌勻。加入牛奶、全蛋液、細(xì)砂糖、鹽，慢速拌勻成團(tuán)后，快速攪拌至面筋擴(kuò)展。加入黃油，美久亭Q溶液，慢速攪拌均勻后，快速攪拌至面團(tuán)完全擴(kuò)展，有光澤且能拉出薄膜。將開心果碎加入面團(tuán)中，慢速攪拌均勻。將攪拌好的面團(tuán)放入發(fā)酵箱中，進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵，發(fā)酵溫度28°C，相對(duì)濕度75%，發(fā)酵至體積增大一倍左右。將發(fā)酵好的面團(tuán)分割成適當(dāng)大小，滾圓后松弛15分鐘。將松弛后的面團(tuán)搟成橢圓形，卷起成圓柱形，放入吐司模具中。進(jìn)行最后發(fā)酵，發(fā)酵溫度35°C，相對(duì)濕度80%，發(fā)酵至模具九分滿。將發(fā)酵好的吐司放入預(yù)熱好的烤箱中，烘烤溫度上火180°C，下火200°C，烘烤時(shí)間約35分鐘，或至表面金黃且敲擊底部發(fā)出空洞聲。出爐后，立即脫模，放在冷卻架上冷卻。

注意事項(xiàng):原料配比需精確，特別是高筋面粉、全麥粉的用量，它們直接影響吐司的口感和保質(zhì)期。面團(tuán)攪拌過程中，需控制適宜的溫度和攪拌速度，避免面團(tuán)過熱或攪拌過度導(dǎo)致面筋斷裂。開心果碎需提前準(zhǔn)備好，并適量加入面團(tuán)中，避免過多影響面團(tuán)的筋度和口感。發(fā)酵溫度和濕度需嚴(yán)格控制，以避免面團(tuán)發(fā)酵過度或不足，影響吐司的體積和口感。烘烤時(shí)間和溫度需根據(jù)烤箱實(shí)際情況調(diào)整，避免吐司表面烤焦或內(nèi)部未熟透。

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