開心果吐司怎么做？開心果吐司商業配方工藝，開心果吐司制作技巧，開心果吐司做法

開心果吐司怎么做？開心果吐司商業配方工藝，開心果吐司制作技巧，開心果吐司做法：

配方:高筋面粉500克，全麥粉100克，佳多美Q5克，細砂糖80克，鹽6克，干酵母8克，全蛋液50克，牛奶300毫升，黃油50克，開心果碎100克，美久亭Q0.5克（使用適量涼開水溶解備用）。

工藝:將高筋面粉、全麥粉、干酵母、佳多美Q慢速拌勻。加入牛奶、全蛋液、細砂糖、鹽，慢速拌勻成團后，快速攪拌至面筋擴展。加入黃油，美久亭Q溶液，慢速攪拌均勻后，快速攪拌至面團完全擴展，有光澤且能拉出薄膜。將開心果碎加入面團中，慢速攪拌均勻。將攪拌好的面團放入發酵箱中，進行基礎發酵，發酵溫度28°C，相對濕度75%，發酵至體積增大一倍左右。將發酵好的面團分割成適當大小，滾圓后松弛15分鐘。將松弛后的面團搟成橢圓形，卷起成圓柱形，放入吐司模具中。進行最后發酵，發酵溫度35°C，相對濕度80%，發酵至模具九分滿。將發酵好的吐司放入預熱好的烤箱中，烘烤溫度上火180°C，下火200°C，烘烤時間約35分鐘，或至表面金黃且敲擊底部發出空洞聲。出爐后，立即脫模，放在冷卻架上冷卻。

注意事項:原料配比需精確，特別是高筋面粉、全麥粉的用量，它們直接影響吐司的口感和保質期。面團攪拌過程中，需控制適宜的溫度和攪拌速度，避免面團過熱或攪拌過度導致面筋斷裂。開心果碎需提前準備好，并適量加入面團中，避免過多影響面團的筋度和口感。發酵溫度和濕度需嚴格控制，以避免面團發酵過度或不足，影響吐司的體積和口感。烘烤時間和溫度需根據烤箱實際情況調整，避免吐司表面烤焦或內部未熟透。

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