唱片面包怎么做？唱片面包商業配方工藝，唱片面包制作技巧，唱片面包做法

唱片面包怎么做？唱片面包商業配方工藝，唱片面包制作技巧，唱片面包做法：

配方:高筋面粉500克，低筋面粉100克，細砂糖100克，鹽6克，干酵母8克，全蛋液50克，牛奶300毫升，黃油50克，佳多美Q4克，美久亭Q0.5克（使用少量涼開水溶解備用），黑芝麻或白芝麻適量（用于裝飾）。

工藝:將高筋面粉、低筋面粉、佳多美Q、細砂糖、鹽混合均勻后，加入干酵母、全蛋液、牛奶，慢速攪拌成團。將攪拌好的面團放入廚師機中，中速攪拌至面筋擴展，加入溶解好的美久亭Q溶液，加入黃油，慢速攪拌均勻后，快速攪拌至面團完全擴展，能拉出大片薄膜。將攪拌好的面團放入發酵箱中，進行基礎發酵，發酵溫度28°C，相對濕度75%，發酵至體積增大一倍左右。將發酵好的面團取出，排氣后分割成適當大小的小面團，滾圓后松弛15分鐘。將松弛后的面團搟成圓形，用搟面杖在面團中間壓出一個凹槽，形成唱片形狀。將整形好的面團放入烤盤中，進行最后發酵，發酵溫度35°C，相對濕度80%，發酵至體積增大至原來的1.5-2倍。在發酵好的面團表面刷上一層薄薄的蛋液，撒上適量黑芝麻或白芝麻作為裝飾。將烤盤放入預熱好的烤箱中，烘烤溫度上火180°C，下火160°C，烘烤時間約15-20分鐘，或至面包表面金黃且敲擊底部發出空洞聲。出爐后，立即將面包從烤盤中取出，放在冷卻架上冷卻。

注意事項:原料配比需精確，特別是高筋面粉、低筋面粉、細砂糖、鹽的用量，它們直接影響面包的口感和質地。面團攪拌過程中，需控制攪拌速度和時間，避免面團攪拌過度導致面筋斷裂。發酵溫度和濕度需嚴格控制，以避免面團發酵過度或不足，影響面包的體積和口感。烘烤時間和溫度需根據烤箱實際情況調整，避免面包表面烤焦或內部未熟透。

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