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        唱片面包怎么做?唱片面包商業(yè)配方工藝,唱片面包制作技巧,唱片面包做法

           日期:2025-10-08     瀏覽:109    評(píng)論:0    
        核心提示:配方:高筋面粉500克,低筋面粉100克,細(xì)砂糖100克,鹽6克,干酵母8克,全蛋液50克,牛奶300毫升,黃油50克,佳多美Q4克,美久亭Q0.5克(使用少量涼開水溶解備用),黑芝麻或白芝麻適量(用于裝飾)。

        唱片面包怎么做?唱片面包商業(yè)配方工藝,唱片面包制作技巧,唱片面包做法:

        配方:高筋面粉500克,低筋面粉100克,細(xì)砂糖100克,鹽6克,干酵母8克,全蛋液50克,牛奶300毫升,黃油50克,佳多美Q4克,美久亭Q0.5克(使用少量涼開水溶解備用),黑芝麻或白芝麻適量(用于裝飾)。

        工藝:將高筋面粉、低筋面粉、佳多美Q、細(xì)砂糖、鹽混合均勻后,加入干酵母、全蛋液、牛奶,慢速攪拌成團(tuán)。將攪拌好的面團(tuán)放入廚師機(jī)中,中速攪拌至面筋擴(kuò)展,加入溶解好的美久亭Q溶液,加入黃油,慢速攪拌均勻后,快速攪拌至面團(tuán)完全擴(kuò)展,能拉出大片薄膜。將攪拌好的面團(tuán)放入發(fā)酵箱中,進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵,發(fā)酵溫度28°C,相對(duì)濕度75%,發(fā)酵至體積增大一倍左右。將發(fā)酵好的面團(tuán)取出,排氣后分割成適當(dāng)大小的小面團(tuán),滾圓后松弛15分鐘。將松弛后的面團(tuán)搟成圓形,用搟面杖在面團(tuán)中間壓出一個(gè)凹槽,形成唱片形狀。將整形好的面團(tuán)放入烤盤中,進(jìn)行最后發(fā)酵,發(fā)酵溫度35°C,相對(duì)濕度80%,發(fā)酵至體積增大至原來(lái)的1.5-2倍。在發(fā)酵好的面團(tuán)表面刷上一層薄薄的蛋液,撒上適量黑芝麻或白芝麻作為裝飾。將烤盤放入預(yù)熱好的烤箱中,烘烤溫度上火180°C,下火160°C,烘烤時(shí)間約15-20分鐘,或至面包表面金黃且敲擊底部發(fā)出空洞聲。出爐后,立即將面包從烤盤中取出,放在冷卻架上冷卻。

        注意事項(xiàng):原料配比需精確,特別是高筋面粉、低筋面粉、細(xì)砂糖、鹽的用量,它們直接影響面包的口感和質(zhì)地。面團(tuán)攪拌過(guò)程中,需控制攪拌速度和時(shí)間,避免面團(tuán)攪拌過(guò)度導(dǎo)致面筋斷裂。發(fā)酵溫度和濕度需嚴(yán)格控制,以避免面團(tuán)發(fā)酵過(guò)度或不足,影響面包的體積和口感。烘烤時(shí)間和溫度需根據(jù)烤箱實(shí)際情況調(diào)整,避免面包表面烤焦或內(nèi)部未熟透。

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