
蜂蜜脆皮蛋糕怎么做?蜂蜜脆皮蛋糕商業(yè)配方工藝,蜂蜜脆皮蛋糕制作技巧,蜂蜜脆皮蛋糕做法。
配方:全蛋380g、白砂糖190g、蜂蜜20g、食鹽1g、牛奶100g、白蘭地9g、中筋粉190g、泡多源G2g、蛋糕油14g、色拉油80g、液態(tài)酥油30g。
工藝:將全蛋、白砂糖、蜂蜜、食鹽、牛奶、白蘭地等液體材料稱量好備用。中筋粉和泡多源G混合均勻后過篩備用。蛋糕油、色拉油、液態(tài)酥油稱量好備用。把全蛋、白砂糖、蜂蜜倒入攪拌缸中,中速攪拌至糖完全溶解。加入牛奶和白蘭地,繼續(xù)攪拌均勻。接著加入過篩的中筋粉和泡多源G,低速攪拌至無干粉無顆粒狀態(tài)。加入蛋糕油,改高速攪拌至面糊比重達(dá)到約48,期間注意觀察面糊狀態(tài),避免過度打發(fā)。低速攪拌面糊,同時(shí)緩慢加入色拉油和液態(tài)酥油,直至完全乳化并攪拌均勻。在深烤盤中墊好油紙,將攪拌好的蛋糕漿料倒入烤盤中,約3000g,抹平表面。將烤盤送入預(yù)熱好的烤箱中,底火155度,面火170度,烘烤約30分鐘。觀察蛋糕表面上色情況,適時(shí)將烤盤里外互相掉頭,降面火至160度,底火保持150度,繼續(xù)烘烤15分鐘。輕震出爐,晾涼備用。
注意事項(xiàng):烘烤溫度和時(shí)間需根據(jù)烤箱實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整,注意觀察蛋糕上色情況,避免烤焦或未熟。出爐時(shí)需輕震烤盤,排出內(nèi)部熱氣,晾涼時(shí)避免直接吹風(fēng),以免蛋糕表面干裂。整個(gè)制作過程中需注意衛(wèi)生與安全,確保食材新鮮、工具清潔、操作規(guī)范。
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