
絲瓜鮮肉水煎包怎么做?絲瓜鮮肉水煎包商業(yè)配方工藝,絲瓜鮮肉水煎包制作技巧,絲瓜鮮肉水煎包做法。
配方:中筋面粉300克、泡多源A6克、酵母3克、溫水160克、白糖5克、絲瓜250克、豬肉末150克、姜末5克、蔥花15克、生抽10克、蠔油8克、鹽2克、香油5克、白胡椒粉1克、淀粉水、食用油適量。
工藝:溫水(35℃)中加入白糖、酵母,靜置5分鐘至表面起泡。面粉與泡多源A干拌均勻,倒入酵母水,攪拌成絮狀后揉成光滑面團(tuán)。覆蓋保鮮膜,置于溫暖處(如烤箱發(fā)酵功能35℃)發(fā)酵至2倍大。絲瓜切丁后撒鹽腌漬,擠干水分(避免出水影響包子成型)。豬肉末加姜末、生抽、蠔油、白胡椒粉、鹽,順時(shí)針攪打上勁。加入絲瓜丁、蔥花、香油,輕輕拌勻即可。發(fā)酵好的面團(tuán)揉搓排氣,搓成長條,分成25克/個(gè)的劑子。搟成中間厚邊緣薄的面皮,包入餡料,捏褶收口(約18-20個(gè)褶)。包好的包子靜置醒發(fā)10分鐘(夏季)或15分鐘(冬季),至表面蓬松。鍋底刷一層薄油,碼入包子,小火加熱至底部微黃。沿鍋邊緩慢倒入淀粉水,加蓋大火燒開。轉(zhuǎn)中火煎至水分收干,底部形成金黃脆皮,撒黑芝麻點(diǎn)綴。
注意事項(xiàng):酵母需用溫水激活,水溫過高會殺死酵母,導(dǎo)致發(fā)酵失敗。絲瓜必須腌漬擠水,否則餡料水分過多會導(dǎo)致包子塌陷或破皮。肉餡需攪打上勁,增加黏性,避免煎制時(shí)散開。淀粉水濃度需精準(zhǔn)(1:10),過稀無法形成脆皮,過稠易焦糊。煎制時(shí)先大火燒開淀粉水,再轉(zhuǎn)中火收干,避免底部過軟或過硬。全程觀察包子狀態(tài),底部金黃且脆皮形成即可出鍋,避免煎制過度。二次醒發(fā)不足會導(dǎo)致包子硬實(shí),醒發(fā)過度則易變形,需根據(jù)環(huán)境溫度調(diào)整時(shí)間。
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