鍋包肉一怎么做？鍋包肉一商業(yè)配方工藝，鍋包肉一制作技巧，鍋包肉一做法。

 

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配方：豬里脊肉500克、胡蘿卜絲20克、蔥絲5克、姜絲5克、蒜片3克、富磷聯(lián)B4克、面欣酥F2克、鹽3克、料酒8克、白糖50克、白醋12克、蘋果醋20克、濃縮橙汁30克、番茄醬30克、生抽2克、熱油15克、土豆淀粉170克、玉米淀粉35克、面粉10克、菜籽油適量。

工藝：將豬里脊肉斜切成長約7厘米、寬約5厘米、厚約1元硬幣厚的肉片，放入冷水中浸泡去除血水，撈出瀝干水分。加入鹽、富磷聯(lián)B、料酒，抓拌均勻，腌制20分鐘。土豆淀粉170克+玉米淀粉35克+面粉10克+面欣酥F2克+清水95克+菜籽油35克，與腌制好的肉片充分混合。油溫升至160°C時(shí)，逐片下入肉片，炸至定型后撈出；提高油溫至200°C，復(fù)炸一次使肉片外皮更加酥脆。新式臥汁：白糖50克+蘋果醋12克+白醋20克+鹽1克+濃縮橙汁30克+番茄醬30克。老式烹汁：白糖35克+白醋30克+生抽2克+鹽1克+熱油15克。鍋中加入少量油，燒熱后倒入酸甜汁，快速翻炒，然后加入炸好的肉片，快速翻炒均勻使肉片裹滿汁液。撒上胡蘿卜絲、蔥絲、姜絲、蒜片等配料裝飾即可。

注意事項(xiàng)：斜切肉片時(shí)保持厚度均勻（約1元硬幣厚），確保炸制時(shí)熟度一致。腌制前用冷水浸泡去血水，減少腥味。土豆淀粉、玉米淀粉、面粉比例需精準(zhǔn)，加入面欣酥B和清水、菜籽油攪拌至無顆粒。初炸定型后撈出，復(fù)炸時(shí)油溫升至200°C，快速鎖住酥脆口感。

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