鍋包肉二怎么做？鍋包肉二商業配方工藝，鍋包肉二制作技巧，鍋包肉二做法。

配方：豬里脊肉500克、富磷聯B4克、味達蕾901號2克、面欣酥F3克、鹽、白胡椒粉、料酒、雞精適量、玉米淀粉300克、水150克、食用油50克、白糖50克、白醋60克、生抽少許。

工藝：將豬里脊肉切成薄片，清洗干凈，放入盆中。加入富磷聯B（使用少許溫水攪拌溶解倒入盆中）、味達蕾901號，抓拌均勻腌制2小時；將腌好的肉塊取出瀝干水分，再加入適量的鹽、白胡椒粉、料酒、雞精，抓拌均勻腌制10分鐘。稱取玉米淀粉、面欣酥F干拌均勻，再加入水攪拌溶解，倒入腌好的肉片中抓拌均勻，再加入食用油再次抓拌均勻。鍋中油溫提前160度預熱，一片一片下入鍋中，炸至定型以后輕輕翻面，炸至兩面淺黃撈出；鍋中油溫升至185度，再次下入鍋中，炸至金黃即可出鍋。碗中加入白糖、白醋、鹽、少許生抽，攪拌溶解即可。起鍋燒油，下入蒜片炒出香味，然后下入調好的糖醋汁；下入炸好的肉片快速翻炒均勻即可出鍋。

注意事項：二次腌制（鹽、胡椒粉等）僅需10分鐘，避免過咸。加入食用油可減少炸制時油花飛濺。糖醋汁白糖與白醋按1:1.2調配，生抽僅需少量提鮮，避免顏色過深。火候炒糖醋汁時用大火快速翻炒，防止汁水過稀或焦糊。炸制時佩戴圍裙和手套，防止熱油燙傷；復炸時油溫較高，需快速操作并遠離灶臺。

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