鍋包肉二怎么做？鍋包肉二商業(yè)配方工藝，鍋包肉二制作技巧，鍋包肉二做法。

配方：豬里脊肉500克、富磷聯(lián)B4克、味達(dá)蕾901號(hào)2克、面欣酥F3克、鹽、白胡椒粉、料酒、雞精適量、玉米淀粉300克、水150克、食用油50克、白糖50克、白醋60克、生抽少許。

工藝：將豬里脊肉切成薄片，清洗干凈，放入盆中。加入富磷聯(lián)B（使用少許溫水?dāng)嚢枞芙獾谷肱柚校?a href="http://www.aloixzz.cn/mall/show-htm-itemid-1623.html">味達(dá)蕾901號(hào)，抓拌均勻腌制2小時(shí)；將腌好的肉塊取出瀝干水分，再加入適量的鹽、白胡椒粉、料酒、雞精，抓拌均勻腌制10分鐘。稱(chēng)取玉米淀粉、面欣酥F干拌均勻，再加入水?dāng)嚢枞芙猓谷腚绾玫娜馄凶グ杈鶆颍偌尤胧秤糜驮俅巫グ杈鶆颉ｅ佒杏蜏靥崆?60度預(yù)熱，一片一片下入鍋中，炸至定型以后輕輕翻面，炸至兩面淺黃撈出；鍋中油溫升至185度，再次下入鍋中，炸至金黃即可出鍋。碗中加入白糖、白醋、鹽、少許生抽，攪拌溶解即可。起鍋燒油，下入蒜片炒出香味，然后下入調(diào)好的糖醋汁；下入炸好的肉片快速翻炒均勻即可出鍋。

注意事項(xiàng)：二次腌制（鹽、胡椒粉等）僅需10分鐘，避免過(guò)咸。加入食用油可減少炸制時(shí)油花飛濺。糖醋汁白糖與白醋按1:1.2調(diào)配，生抽僅需少量提鮮，避免顏色過(guò)深。火候炒糖醋汁時(shí)用大火快速翻炒，防止汁水過(guò)稀或焦糊。炸制時(shí)佩戴圍裙和手套，防止熱油燙傷；復(fù)炸時(shí)油溫較高，需快速操作并遠(yuǎn)離灶臺(tái)。

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