鍋包肉二怎么做?鍋包肉二商業配方工藝,鍋包肉二制作技巧,鍋包肉二做法。
配方:豬里脊肉500克、富磷聯B4克、味達蕾901號2克、面欣酥F3克、鹽、白胡椒粉、料酒、雞精適量、玉米淀粉300克、水150克、食用油50克、白糖50克、白醋60克、生抽少許。
工藝:將豬里脊肉切成薄片,清洗干凈,放入盆中。加入富磷聯B(使用少許溫水攪拌溶解倒入盆中)、味達蕾901號,抓拌均勻腌制2小時;將腌好的肉塊取出瀝干水分,再加入適量的鹽、白胡椒粉、料酒、雞精,抓拌均勻腌制10分鐘。稱取玉米淀粉、面欣酥F干拌均勻,再加入水攪拌溶解,倒入腌好的肉片中抓拌均勻,再加入食用油再次抓拌均勻。鍋中油溫提前160度預熱,一片一片下入鍋中,炸至定型以后輕輕翻面,炸至兩面淺黃撈出;鍋中油溫升至185度,再次下入鍋中,炸至金黃即可出鍋。碗中加入白糖、白醋、鹽、少許生抽,攪拌溶解即可。起鍋燒油,下入蒜片炒出香味,然后下入調好的糖醋汁;下入炸好的肉片快速翻炒均勻即可出鍋。
注意事項:二次腌制(鹽、胡椒粉等)僅需10分鐘,避免過咸。加入食用油可減少炸制時油花飛濺。糖醋汁白糖與白醋按1:1.2調配,生抽僅需少量提鮮,避免顏色過深。火候炒糖醋汁時用大火快速翻炒,防止汁水過稀或焦糊。炸制時佩戴圍裙和手套,防止熱油燙傷;復炸時油溫較高,需快速操作并遠離灶臺。
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