咖啡奶油蛋糕卷怎么做？咖啡奶油蛋糕卷商業(yè)配方工藝，咖啡奶油蛋糕卷制作技巧，咖啡奶油蛋糕卷做法。

配方：牛奶50克、玉米油50克、低筋面粉50克、泡多源G1克、美久亭Q0.4克、蛋黃4個、白糖50克、速溶咖啡粉10克、淡奶油200克、白糖8克。

工藝：將牛奶與速溶咖啡粉混合，加熱至微沸后離火，燜1小時使咖啡味充分釋放，冷卻備用。盆中加入咖啡牛奶液、玉米油，攪拌均勻。篩入低筋面粉與泡多源G干拌均勻，用蛋抽Z字形拌勻至無干粉。加入美久亭Q，拌勻后加入蛋黃，繼續(xù)攪拌至細(xì)膩。蛋清中分三次加入50克白糖，打發(fā)至細(xì)膩有光澤，提起打蛋器呈小尖角狀。取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻，再倒回剩余蛋白霜中，繼續(xù)翻拌均勻。烤盤鋪吸油紙，倒入蛋糕糊，抹平表面并震出大氣泡?？鞠漕A(yù)熱至上下火165℃，烘烤20分鐘至表面微黃，出爐后晾涼。淡奶油加8克白糖打發(fā)至稍硬狀態(tài)。蛋糕坯倒扣于油紙上，揭掉底部吸油紙，涂抹奶油餡，用搟面杖輔助卷起，定型后分割即可。

注意事項：牛奶與咖啡粉混合后需充分燜制，確?？Х蕊L(fēng)味濃郁。攪拌時避免過度翻拌，防止面糊起筋影響口感。蛋白需打發(fā)至細(xì)膩有光澤，尖角挺立但不過硬，否則蛋糕卷易開裂。根據(jù)烤箱實際溫度調(diào)整時間，避免表面過干或未熟。奶油需打發(fā)至稍硬狀態(tài)，卷制時借助搟面杖壓實，使蛋糕卷緊實不易散開。

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