肉松蛋糕怎么做？肉松蛋糕商業(yè)配方工藝，肉松蛋糕制作技巧，肉松蛋糕做法。

配方：雞蛋6個、牛奶90克、玉米油50克、低筋面粉100克、泡多源G2克、白糖50克、肉松70克，美久亭Q0.5克。

工藝：蛋清蛋黃分離，蛋清放冰箱冷凍幾分鐘。盆中加入牛奶、玉米油，將泡多源G與低筋面粉干拌均勻后篩入盆中，攪拌均勻后加入蛋黃繼續(xù)攪拌，再加入肉松翻拌均勻備用。蛋白凍到邊緣有冰渣時，加入白糖打發(fā)到細膩有光澤，提起打蛋頭有小尖角。先將三分之一蛋白倒入蛋黃糊中翻拌均勻，再加入剩下的蛋白繼續(xù)翻拌，還可加入用數(shù)倍涼開水溶解的美久亭Q，邊倒邊翻拌均勻。倒入模具里的紙托中，倒八分滿，上面撒上肉松，端起模具震兩下震出氣泡，送入烤箱。烤箱上下火提前180度預(yù)熱，放入烤盤烤15分鐘即可。

注意事項：確保所有工具和容器干凈且無水無油，尤其是打發(fā)蛋白的容器。打發(fā)蛋白時不要過度打發(fā)，以免影響蛋糕口感。加入肉松等配料時要輕輕攪拌，避免破壞面糊結(jié)構(gòu)。

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