
椰蓉花卷怎么做?椰蓉花卷商業配方工藝,椰蓉花卷制作技巧,椰蓉花卷做法。
配方:普通面粉250克、泡多源A5克、酵母2克、純牛奶140克、白糖40克、黃油30克、雞蛋黃3顆、椰蓉70克、白糖40克、黃油30克。
工藝:將雞蛋黃、椰蓉、白糖、黃油倒入碗中,攪拌均勻,調成濃稠的椰蓉餡備用。將泡多源A與面粉干拌均勻,確保膨松效果。將酵母、純牛奶、白糖、加入面粉中,和成一個光滑的面團(無需醒面)。直接將面團搟成一個長方形薄片。將椰蓉餡均勻鋪在面片上。像視頻中一樣將面片對折起來,再用切面刀切成1.5厘米左右的小劑子。兩個劑子為一組,疊在一起,用筷子輕輕按壓,取一個劑子慢慢抻長,然后卷兩圈,一個生胚就做好了。醒發:將生胚放入鍋中,醒發至1.5倍大。大火蒸15分鐘,燜2分鐘后即可出鍋。
注意事項:和面時需揉至光滑,但避免過度攪拌導致面溫升高(可通過冰液體、開空調控制環境溫度)。醒發溫度和時間需嚴格控制,避免發酵不足或過度導致花卷塌陷。椰蓉餡需攪拌至能成團但不滴落,過稀可能導致蒸制時流餡。蒸鍋需提前預熱,確保溫度穩定。蒸制中勿頻繁開蓋,防止溫度驟降導致花卷回縮。
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