
豆餡芝麻餅怎么做?豆餡芝麻餅商業(yè)配方工藝,豆餡芝麻餅制作技巧,豆餡芝麻餅做法:
配方:中筋面粉500克,面欣酥A5克,豆餡300克(紅豆餡或綠豆餡均可),白芝麻100克,細砂糖50克,酵母5克,溫水約250克,食用油適量。
工藝:將中筋面粉和面欣酥A放入盆中,加入細砂糖、酵母,拌勻。逐漸加入溫水,邊加邊攪拌,揉成光滑的面團,蓋上濕布醒發(fā)1小時,直至面團發(fā)酵至兩倍大。將豆餡分成若干份,每份約10克,搓圓備用。將醒發(fā)好的面團分成若干個小劑子,每個約30克。取一個小劑子,用手掌按扁,放入一顆豆餡,包起來,收口捏緊,輕輕按扁成餅狀。將白芝麻放入平盤中,將包好的豆餡芝麻餅兩面沾上白芝麻,輕輕壓實。平底鍋燒熱,放入少量食用油,將沾好芝麻的豆餡芝麻餅放入鍋中,小火煎至兩面金黃色,餅皮熟透即可出鍋。
注意事項:面團揉制時需充分揉勻,以保證餅皮的口感松軟。豆餡需提前準備好,自制豆餡時需注意炒制的火候和甜度,避免過甜或過干,影響口感。包制豆餡芝麻餅時,需將收口捏緊,避免餡料漏出,同時需注意餅的形狀和厚度,以保證成品的美觀和口感。煎制時需用小火,避免火太大導致餅皮焦糊,同時需勤翻面,以保證兩面均勻受熱,芝麻也能均勻上色。
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