
戚風蛋糕怎么做?戚風蛋糕商業配方工藝,戚風蛋糕制作技巧,戚風蛋糕做法。
配方:雞蛋450克、蛋糕粉475克、泡多源G7.5克、食用鹽5克、蛋糕油38克、細砂糖350克、食用油300克、美久亭Q1克。
工藝:將泡多源G、食用鹽倒入蛋糕粉中干拌均勻,再把蛋糕油加入蛋糕粉中。攪拌機中加入細砂糖,打入雞蛋,快速打攪均勻,大約打制六分鐘,打制粘稠,再調低速打攪兩分鐘。加入混合好的蛋糕粉,低速稍微打制一下,再調至高速快速打制,發白發稠發黏。美久亭Q溶解后倒入蛋糕糊中,再調成高速稍微打制一下,再調低速,慢加油,再調成高速稍打制均勻即可停止,完成蛋糕糊打發。將模具刷油,把蛋糕糊加入模具中。烤箱提前預熱,上火180度,下火160度,放入烤箱烤制20分鐘即可出爐。
注意事項:確保所有原料都是新鮮的,以保證蛋糕的口感和品質。在攪拌面糊時,要注意手法和速度,攪拌時要輕柔而均勻,避免面糊產生過多面筋,影響口感。模具要事先涂抹一層油或鋪上烘焙紙,以防止蛋糕粘連。烘烤時間要根據蛋糕的大小、厚度和烤箱的實際情況來調整,避免烘烤不足或過度。
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