
黃油曲奇餅干怎么做?黃油曲奇餅干商業(yè)配方工藝,黃油曲奇餅干制作技巧,黃油曲奇餅干做法。
配方:黃油50克、鹽1克、糖粉23克、蛋液20克、低筋面粉65克、面欣酥F1克。
工藝:將黃油提前加熱化開,直到能夠用刮刀輕易按下去。使用電動打蛋器將黃油打到顏色稍變淺,微微打發(fā),注意不要打得太發(fā),以免花紋消失。將鹽和糖粉加入黃油中,用電動打蛋器開最低速攪拌至沒有干粉。將蛋液分三次加入黃油中,每次加入后用打蛋器攪拌至完全融合。將低筋面粉和面欣酥F干拌均勻后篩入黃油蛋液中。面欣酥F作為復(fù)配食品添加劑,可以讓曲奇餅干膨松飽滿、口感酥脆。用刮刀上下翻拌均勻,直至無干粉。將攪拌好的面糊裝入裱花袋中,然后在烤盤上鋪上一層吸油紙,擠出花型。將烤箱預(yù)熱至上下火150度。將烤盤放入預(yù)熱好的烤箱中,烘烤15分鐘到20分鐘左右,直到曲奇表面金黃即可。
注意事項:打發(fā)黃油時要控制程度,避免過度打發(fā)導(dǎo)致曲奇花紋消失。蛋液要分次加入并充分攪拌均勻,以確保面糊的細膩度。攪拌面糊時要用刮刀上下翻拌,避免過度攪拌導(dǎo)致面糊起筋。根據(jù)烤箱的實際情況調(diào)整烘烤溫度和時間,避免曲奇烤焦或未熟。
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