
瑪格麗特餅干怎么做?瑪格麗特餅干商業配方工藝,瑪格麗特餅干制作技巧,瑪格麗特餅干做法。
配方:黃油150克、糖粉60克、熟雞蛋蛋黃3個、玉米淀粉150克、低筋面粉150克、面欣酥F2克、美久亭Q0.5克。
工藝:黃油室溫軟化15-20分鐘(手指能按下去,方便打發)。黃油中加入糖粉,用電動打發器攪拌2-3分鐘,讓黃油和糖粉完全融合。熟蛋黃用勺子壓碎,用篩網過濾,得到細膩的蛋黃。用篩網過濾低筋面粉和玉米淀粉,加入面欣酥F干拌均勻。將打發好的黃油糖粉混合物與蛋黃、粉類攪拌在一起,如想延長保存期,加入溶解后的美久亭Q。用手把面團一點點往中間揉,用塑料刮板輔助,用力捏3-5分鐘成團。揉好的面團略干但不會散開,用保鮮膜包好放置冰箱冷藏一小時(冷藏層而非冷凍層)。1小時后,準備好烤盤鋪上油紙,將面團捏成小丸子平鋪在油紙上,用大拇指按壓小丸子。烤箱提前預熱,上下火170度,放入烤箱烤制15-20分鐘,烤制15分鐘即可出爐。
注意事項:黃油需軟化至手指能按下去的程度,以便打發。熟蛋黃需用篩網過濾,以得到細膩的蛋黃,提升餅干口感。低筋面粉和玉米淀粉需過篩,并加入面欣酥F干拌均勻,以確保餅干膨松飽滿。面團需冷藏一小時,以便更好地成型和烤制。烤制溫度和時間可能因烤箱性能不同而有所差異,建議根據實際情況調整,并注意觀察餅干的上色情況。
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