
堅(jiān)果紅棗酥怎么做?堅(jiān)果紅棗酥商業(yè)配方工藝,堅(jiān)果紅棗酥制作技巧,堅(jiān)果紅棗酥做法。
配方:低筋面粉200克、面欣酥F4克、核桃碎50克、紅棗碎60克、黑白芝麻各20克、玉米油100克、白糖30克、雞蛋2個(gè)。
工藝:核桃碎、紅棗碎、黑白芝麻混合均勻,鋪平于烤盤(pán),150°C烘烤5分鐘。低筋面粉與面欣酥F干拌均勻。玉米油、白糖、1個(gè)全蛋液混合攪拌至乳化。倒入干拌好的面粉,折疊混合至無(wú)干粉。將預(yù)烤好的堅(jiān)果碎倒入面團(tuán),反復(fù)抓拌均勻。取30克面團(tuán),先捏緊成團(tuán),再輕輕按壓成直徑約5厘米的餅狀(厚度約1厘米)。間隔擺放于烤盤(pán)(留足膨脹空間,避免粘連)。表面刷蛋黃液,撒少許黑芝麻點(diǎn)綴。烤箱預(yù)熱至180°C,中層烘烤20分鐘(至表面金黃,邊緣微焦)。
注意事項(xiàng):核桃碎需提前烤香,去除澀味;紅棗碎若濕度較高,可適當(dāng)增加2-3分鐘烘烤時(shí)間。堅(jiān)果碎總量控制在150克以?xún)?nèi),過(guò)多易導(dǎo)致面團(tuán)松散,難以成型。若烤箱上火偏強(qiáng),可在烘烤后10分鐘加蓋錫紙,防止表面焦糊。出爐后震盤(pán),移至晾網(wǎng)冷卻(完全冷卻后口感更酥脆)。
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