堅(jiān)果紅棗酥怎么做？堅(jiān)果紅棗酥商業(yè)配方工藝，堅(jiān)果紅棗酥制作技巧，堅(jiān)果紅棗酥做法。

 

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配方：低筋面粉200克、面欣酥F4克、核桃碎50克、紅棗碎60克、黑白芝麻各20克、玉米油100克、白糖30克、雞蛋2個(gè)。

工藝：核桃碎、紅棗碎、黑白芝麻混合均勻，鋪平于烤盤，150°C烘烤5分鐘。低筋面粉與面欣酥F干拌均勻。玉米油、白糖、1個(gè)全蛋液混合攪拌至乳化。倒入干拌好的面粉，折疊混合至無干粉。將預(yù)烤好的堅(jiān)果碎倒入面團(tuán)，反復(fù)抓拌均勻。取30克面團(tuán)，先捏緊成團(tuán)，再輕輕按壓成直徑約5厘米的餅狀（厚度約1厘米）。間隔擺放于烤盤（留足膨脹空間，避免粘連）。表面刷蛋黃液，撒少許黑芝麻點(diǎn)綴?？鞠漕A(yù)熱至180°C，中層烘烤20分鐘（至表面金黃，邊緣微焦）。

注意事項(xiàng)：核桃碎需提前烤香，去除澀味；紅棗碎若濕度較高，可適當(dāng)增加2-3分鐘烘烤時(shí)間。堅(jiān)果碎總量控制在150克以內(nèi)，過多易導(dǎo)致面團(tuán)松散，難以成型。若烤箱上火偏強(qiáng)，可在烘烤后10分鐘加蓋錫紙，防止表面焦糊。出爐后震盤，移至晾網(wǎng)冷卻（完全冷卻后口感更酥脆）。

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