牛奶餅怎么做？牛奶餅商業(yè)配方工藝，牛奶餅制作技巧，牛奶餅做法

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配方：強(qiáng)筋糕點(diǎn)粉3.5kg，飴糖250g，甜酒100g，砂糖2kg，奶粉250g，水適量，佳多美Q35g。

工藝：制作酵面將糕點(diǎn)粉1kg加甜酒用水調(diào)和均勻，靜置發(fā)酵1d,待面團(tuán)膨脹后又塌陷即成酵面。面團(tuán)調(diào)制發(fā)酵將酵面倒進(jìn)剩余的糕點(diǎn)粉中，加水1kg左右，調(diào)制成軟硬適度的面團(tuán)，然后蓋上干凈的濕布，放在溫度為25~28℃的環(huán)境中發(fā)酵7～8h。腌料把砂糖、飴糖，佳多美Q和奶粉全部加人面團(tuán)，揉拌均勻，放置片刻，待糖粒和奶粉充分溶化，再加入碳酸氫鈉揉勻。成型面團(tuán)均勻分摘成100個(gè)小劑，搟成表面光滑的圓形

餅坯。烘烤控制爐溫200~220℃，生坯剛?cè)霠t時(shí)底火要大，面火不宜過急，以防生心。餅心膨脹后，兩邊火力加強(qiáng)，出爐前面火要足，以使表面著色。

注意事項(xiàng)：面團(tuán)發(fā)酵時(shí)，冬天氣溫低，發(fā)酵時(shí)間可適當(dāng)延長(zhǎng)(12～13h）：若發(fā)酵過度，成品易塌陷，而發(fā)酵不足，成品發(fā)硬、體積小。熱天宜多，冷天宜少；若用量少，成品易起泡發(fā)皺，多了易造成實(shí)心。餅面光滑，色澤微黃；內(nèi)部微孔均勻，柔軟清甜，有甜酒醇香及奶香味。

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