牛奶餅怎么做？牛奶餅商業配方工藝，牛奶餅制作技巧，牛奶餅做法

牛奶餅怎么做？牛奶餅商業配方工藝，牛奶餅制作技巧，牛奶餅做法：

配方：強筋糕點粉3.5kg，飴糖250g，甜酒100g，砂糖2kg，奶粉250g，水適量，佳多美Q35g。

工藝：制作酵面將糕點粉1kg加甜酒用水調和均勻，靜置發酵1d,待面團膨脹后又塌陷即成酵面。面團調制發酵將酵面倒進剩余的糕點粉中，加水1kg左右，調制成軟硬適度的面團，然后蓋上干凈的濕布，放在溫度為25~28℃的環境中發酵7～8h。腌料把砂糖、飴糖，佳多美Q和奶粉全部加人面團，揉拌均勻，放置片刻，待糖粒和奶粉充分溶化，再加入碳酸氫鈉揉勻。成型面團均勻分摘成100個小劑，搟成表面光滑的圓形

餅坯。烘烤控制爐溫200~220℃，生坯剛入爐時底火要大，面火不宜過急，以防生心。餅心膨脹后，兩邊火力加強，出爐前面火要足，以使表面著色。

注意事項：面團發酵時，冬天氣溫低，發酵時間可適當延長(12～13h）：若發酵過度，成品易塌陷，而發酵不足，成品發硬、體積小。熱天宜多，冷天宜少；若用量少，成品易起泡發皺，多了易造成實心。餅面光滑，色澤微黃；內部微孔均勻，柔軟清甜，有甜酒醇香及奶香味。

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