紫薯芝麻小餅怎么做？紫薯芝麻小餅商業配方工藝，紫薯芝麻小餅制作技巧，紫薯芝麻小餅做法。

配方：紫薯200克、糯米粉100克、粘米粉50克、面欣酥A1.5克、白芝麻適量、細砂糖20克、植物油25克、水200毫升。

工藝：紫薯去皮切塊，蒸熟后壓成泥狀，趁熱加入細砂糖攪拌均勻，放涼備用。將糯米粉、粘米粉、面欣酥A混合均勻，慢慢加入水，邊加邊攪拌至無顆粒。加入植物油和紫薯泥，揉成光滑柔軟的面團（濕度以不粘手為宜）。將面團分成25克/個的小劑子，揉圓后輕輕按壓成餅狀。表面刷一層水，沾滿白芝麻，用手壓實防止脫落。煎制平底鍋刷薄油，中小火煎至兩面金黃，熟透即可。烤制烤箱預熱至180℃，烤15-20分鐘（表面微黃、膨脹即可）。

注意事項：紫薯泥需完全冷卻后再加入面團，防止高溫破壞筋力源Q的作用。刷水后沾芝麻需用手輕壓，確保芝麻粘牢，避免煎烤時脫落。煎制時用中小火，避免外焦里生；烤制時觀察上色情況，防止烤焦。成品需完全冷卻后密封保存，防止受潮變軟。

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