香妃蛋糕卷怎么做？香妃蛋糕卷商業配方工藝，香妃蛋糕卷制作技巧，香妃蛋糕卷做法。

配方：牛奶50克、玉米油50克、低筋面粉50克、泡多源G1克、蛋黃4個、蛋清4個、白糖50克、淡奶油200克、白糖8克、椰蓉或開心果碎適量。

工藝：盆中加入牛奶、玉米油，攪拌至乳化狀態。稱取低筋面粉與泡多源G型干拌均勻，篩入盆中，攪拌至無干粉。倒入蛋黃，繼續攪打至細膩順滑。蛋清中分三次加入白糖，打發至細膩有光澤，提起打蛋器呈小尖角狀態。取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中，翻拌均勻后倒回剩余蛋白霜中，繼續翻拌至顏色一致。烤盤鋪油紙，倒入面糊，抹平后震出氣泡。烤箱預熱至165℃，上下火烤20分鐘，至表面微黃。出爐后晾涼，倒扣撕去油紙。淡奶油加白糖打發至硬性發泡，涂抹在蛋糕坯表面，卷起后定型10分鐘。表面撒椰蓉或開心果碎，切塊即可。

注意事項：蛋白霜打發時需保持低溫（可隔冰水操作），避免消泡。烤箱溫度需提前預熱準確，防止蛋糕卷表面開裂或塌陷。蛋白霜與蛋黃糊混合時需用翻拌法，避免畫圈攪拌導致消泡。蛋糕坯晾至溫熱時即可卷制，過涼易開裂。定型時需用油紙包裹緊實，防止松散。

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