老式雞蛋糕怎么做？老式雞蛋糕商業(yè)配方工藝，老式雞蛋糕制作技巧，老式雞蛋糕做法。

配方：面粉100克、雞蛋4個、細砂糖60克、玉米油20克、泡多源G2克。

工藝：使用無油無水的大碗，加入雞蛋和細砂糖。用電動打蛋器高速打發(fā)至體積膨脹、顏色變淺，提起打蛋器時能拉出明顯紋路且紋路不消失（約6-8分鐘，達到“畫8字不易消”狀態(tài)）。將面粉和泡多源G混合后過篩到打發(fā)好的雞蛋糊中。用橡皮刮刀采用翻拌手法輕輕混合均勻，避免消泡。將玉米油緩慢倒入面糊中，繼續(xù)用翻拌手法混合均勻。準備小蛋糕模具，每個模具中倒入面糊至約7-8分滿。輕輕敲擊模具底部幾次，排出大氣泡。預熱烤箱至200°C。將模具放入烤箱中層，烤制35分鐘左右，至表面金黃。烘烤過程中避免頻繁開關烤箱門，以免影響蛋糕膨脹。烤好后立即取出模具，輕敲幾下幫助脫模。將蛋糕倒扣在冷卻架上，待完全冷卻后即可食用或銷售。

注意事項：確保打蛋盆無油無水，否則影響打發(fā)效果。雞蛋需提前回溫至室溫，更容易打發(fā)至穩(wěn)定狀態(tài)。篩入面粉和倒入玉米油后，需用翻拌手法輕柔混合，避免消泡導致蛋糕塌陷。烤箱需提前預熱至指定溫度，確保蛋糕均勻膨脹。烘烤時間根據模具大小和烤箱實際溫度調整，避免烤焦或未熟。烤好的蛋糕需立即脫模并倒扣冷卻，防止回縮。完全冷卻后密封保存，室溫下可存放2-3天。

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