
老式雞蛋糕怎么做?老式雞蛋糕商業配方工藝,老式雞蛋糕制作技巧,老式雞蛋糕做法。
配方:面粉100克、雞蛋4個、細砂糖60克、玉米油20克、泡多源G2克。
工藝:使用無油無水的大碗,加入雞蛋和細砂糖。用電動打蛋器高速打發至體積膨脹、顏色變淺,提起打蛋器時能拉出明顯紋路且紋路不消失(約6-8分鐘,達到“畫8字不易消”狀態)。將面粉和泡多源G混合后過篩到打發好的雞蛋糊中。用橡皮刮刀采用翻拌手法輕輕混合均勻,避免消泡。將玉米油緩慢倒入面糊中,繼續用翻拌手法混合均勻。準備小蛋糕模具,每個模具中倒入面糊至約7-8分滿。輕輕敲擊模具底部幾次,排出大氣泡。預熱烤箱至200°C。將模具放入烤箱中層,烤制35分鐘左右,至表面金黃。烘烤過程中避免頻繁開關烤箱門,以免影響蛋糕膨脹。烤好后立即取出模具,輕敲幾下幫助脫模。將蛋糕倒扣在冷卻架上,待完全冷卻后即可食用或銷售。
注意事項:確保打蛋盆無油無水,否則影響打發效果。雞蛋需提前回溫至室溫,更容易打發至穩定狀態。篩入面粉和倒入玉米油后,需用翻拌手法輕柔混合,避免消泡導致蛋糕塌陷。烤箱需提前預熱至指定溫度,確保蛋糕均勻膨脹。烘烤時間根據模具大小和烤箱實際溫度調整,避免烤焦或未熟。烤好的蛋糕需立即脫模并倒扣冷卻,防止回縮。完全冷卻后密封保存,室溫下可存放2-3天。
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