空心蔥油餅怎么做？空心蔥油餅商業(yè)配方工藝，空心蔥油餅制作技巧，空心蔥油餅做法。

配方：中筋面粉500克、面欣酥A5克、溫水340克、酵母5克、白糖5克、食用油適量、小蔥花、花椒粉適量。

工藝：將中筋面粉與面欣酥A干拌均勻。溫水加酵母和白糖攪拌溶解。將酵母水慢慢倒入面粉中，邊倒邊攪拌，搓成細(xì)膩面團(tuán)。蓋上保鮮膜，放入醒發(fā)箱（溫度38度、濕度75）醒發(fā)30分鐘。案板抹油，取出醒發(fā)好的面團(tuán)揉光排氣，分成約100克一個(gè)的面劑，搓成長條。面劑按長，餅坯上方放小蔥花、花椒粉，從上往下拎起卷制，邊抻邊卷，卷上兩三圈后一層壓一層卷起，收住尖部，做成生坯。生坯松弛5分鐘，放入預(yù)熱好的電餅鐺或平底鍋中，小火烙至兩面金黃即可。

注意事項(xiàng)：醒發(fā)溫度和濕度需嚴(yán)格控制（38度、75%），醒發(fā)時(shí)間30分鐘，避免醒發(fā)不足或過度。卷制時(shí)需邊抻邊卷，確保層次分明；肉餡不易漏出，避免影響成品形態(tài)。小火烙制，避免外焦里生；適時(shí)翻面，確保受熱均勻。

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