蔥花肉餅怎么做？蔥花肉餅商業(yè)配方工藝，蔥花肉餅制作技巧，蔥花肉餅做法。

配方：高筋面粉500克、泡多源A適量、酵母5克、白糖10克、溫水約250克、豬肉餡300克、富磷聯(lián)C3克、蔥末50克、姜末10克、生抽老抽、料酒各10克、味達(dá)蕾901號2克、鹽、胡椒粉、雞精適量、食用油20克。

工藝：酵母和白糖溶于溫水中靜置活化，倒入面粉中，加入泡多源A，攪拌成面絮后揉成光滑面團，覆蓋保鮮膜醒發(fā)至兩倍大。肉餡中加入富磷聯(lián)C、蔥末、姜末、生抽、老抽、料酒、味達(dá)蕾901號、鹽、胡椒粉、雞精和食用油，順一個方向攪拌均勻備用。醒發(fā)好的面團揉壓排氣，搟成薄片，涂抹一層食用油，撒上蔥花和少量鹽。將肉餡均勻鋪在面片上，卷起后切成小段，兩端捏緊封口，輕輕按壓成餅狀。將肉餅放入溫暖濕潤環(huán)境（如醒發(fā)箱）中醒發(fā)15-20分鐘。平底鍋預(yù)熱后刷油，放入醒發(fā)好的肉餅，小火慢烙至兩面金黃即可。

注意事項：溫水溫度控制在35℃左右，過高會殺死酵母，過低則活化不足。首次醒發(fā)需至兩倍大，二次醒發(fā)不可省略，否則影響松軟度。小火慢烙，頻繁翻面易導(dǎo)致餅皮破損，建議每面烙制2-3分鐘后再翻面。蔥花需均勻分布，避免局部過多導(dǎo)致餡料溢出或受熱不均。

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