
豆沙糖芽餅怎么做?豆沙糖芽餅商業(yè)配方工藝,豆沙糖芽餅制作技巧,豆沙糖芽餅做法:
配方:糕點(diǎn)粉300g,白糖200g,發(fā)面650g,芝麻屑50g,高檔豆沙餡250g,麻油25g,熟糕點(diǎn)粉100g,適量水150g,佳多美Q3克
工藝:制面將糕點(diǎn)粉倒在案板上,加入150g溫水、發(fā)面與佳多美Q,混合在一起揉勻,醒發(fā)10min。制糖餡將熟糕點(diǎn)粉、白糖、芝麻屑、麻油拌成糖餡備用。包餡成型把醒發(fā)好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條,揪成5個(gè)面劑,把每劑再分成50g和150g的小劑:將50g小劑按扁,包人豆沙餡,封嚴(yán)口,再把150g一個(gè)的劑子按扁,搟成中間稍厚的面皮,中間鋪一層糖餡,再把事先包好的50g劑,放在糖餡上,從四邊攏起包嚴(yán),搟成直徑約13cm的圓餅,一切六半即成。烘烤將生坯擺入烤盤(pán),280~300℃烤制,待呈淺黃色即熟取出。皮外焦里嫩,餡甜軟鮮香。
注意事項(xiàng):確保使用新鮮的、質(zhì)量上乘的豆沙餡和面粉。豆沙可以選擇自己熬制,也可以購(gòu)買(mǎi)現(xiàn)成的,但需注意甜度和油分要適中,以免影響口感。和面時(shí)要控制好水的比例,避免面團(tuán)過(guò)干或過(guò)濕。面團(tuán)需要揉至光滑,并醒發(fā)至兩倍大小,以確保成品的松軟度。包餡時(shí),豆沙餡的量要適中,不宜過(guò)多,以免在烙制過(guò)程中漏出。同時(shí),要將口封嚴(yán),以免餡餅在烙制時(shí)破裂。
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