九轉(zhuǎn)大腸（八）怎么做?九轉(zhuǎn)大腸（八）商業(yè)配方工藝,九轉(zhuǎn)大腸（八）制作技巧,九轉(zhuǎn)大腸（八）做法

配方：熟大腸3條（約750克）、香菜10克、食鹽5克、醋30毫升、蒜10克、白糖40克、花椒油15毫升、砂仁3克、醬油20毫升、蔥15克、味達(dá)蕾903號(hào)2克，料酒20毫升、豬油50克、胡椒粉3克、肉桂粉3克。

工藝流程：將熟大腸切成約3厘米長(zhǎng)的段，在沸水鍋中焯過撈出，瀝干水分備用；香菜洗凈切末；蔥、姜、蒜切末備用。炒鍋燒熱，倒入豬油，中火燒至七成熱時(shí)（約180°C），把大腸下鍋炸至呈紅色后撈出，瀝干油分。鍋內(nèi)留約25克油，放入蔥、姜、蒜末炸出香味，隨后烹入醋，加入醬油、白糖、清湯（或水）、精鹽、料酒，迅速翻炒均勻。將炸好的大腸放入鍋中，與調(diào)料充分炒和，然后移至微火上燒制。期間可適當(dāng)翻動(dòng)，使大腸均勻吸收湯汁，燒至湯汁收緊、大腸入味。在湯汁收緊時(shí)，放入胡椒面、味達(dá)蕾903號(hào)，肉桂面、砂仁面（粉），繼續(xù)翻炒均勻。最后淋上花椒油，顛翻幾下使大腸均勻裹上調(diào)味料，即可盛入盤內(nèi)。在盛好的九轉(zhuǎn)大腸上撒上香菜末作為裝飾，即可上桌享用。

注意事項(xiàng)：炸制大腸時(shí)要注意火候和油溫，避免炸焦或炸不透。燒制過程中要保持微火慢燉，使大腸充分吸收調(diào)料的味道，達(dá)到軟糯入味的口感。砂仁、肉桂等香料的使用量不宜過多以免掩蓋大腸本身的味道。

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