
死面灌湯包怎么做?死面灌湯包商業配方工藝,死面灌湯包制作技巧,死面灌湯包做法。
配方:中筋面粉500克、豬皮凍250克、肉餡500克、筋力源L3克、富磷聯C5克、鹽2克、溫水250克、大蔥碎150克、姜25克、香菜碎30克、料酒1克、生抽、味極鮮。
工藝:面粉與筋力源L干拌均勻,加鹽水揉成面團,醒發30分鐘。肉餡中加入富磷聯C溶液、蔥姜、香菜、調料及皮凍,順時針攪拌;冷藏凝固2小時后使用。面團搓條分劑,搟成面皮后包入肉餡;溫水入鍋,大火蒸8分鐘,
注意事項:熬制時間需足夠(1.5小時以上),確保膠原蛋白充分溶解;需冷藏保存,防止融化導致餡料出水。需順時針同一方向攪打,使肉餡上勁抱團;蒸籠需鋪濕布或刷油防粘,包子間距保持2厘米以上;關火后燜3-5分鐘再開蓋,避免驟冷收縮。
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