速凍油炸雞腿肉塊怎么做？速凍油炸雞腿肉塊商業配方工藝，速凍油炸雞腿肉塊制作技巧，速凍油炸雞腿肉塊做法。

 

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配方：雞腿肉500克、富磷聯B4克、泡多源E10克、味達蕾901號1克、鹽20克、白糖30克、胡椒粉3克、雞精3克、孜然粉15克、料酒、生抽、老抽、蠔油、蔥段、姜片適量、土豆淀粉70克、低筋面粉260克、淀粉80克、面欣酥B4克、食用油適量、清水少許。

工藝：將雞腿肉清洗干凈，切成均勻的小塊，以便后續腌制和炸制時受熱均勻。將切好的雞腿肉放入盆中，依次加入富磷聯B、泡多源E、味達蕾901號、用少許溫水溶解后倒入盆中，抓拌均勻。接著加入鹽、白糖、胡椒粉、雞精、料酒、生抽、老抽、蠔油、蔥段、姜片等調味料，充分抓拌均勻。腌制時間不少于4小時（可冷藏腌制過夜），使雞腿肉充分吸收調料的味道和添加劑的作用。腌制完成后，將雞腿肉取出瀝干表面水分。加入孜然粉再次抓拌均勻，增加風味。將低筋面粉、淀粉和面欣酥B混合均勻備用。將腌制好的雞腿肉塊先裹一層炸雞裹粉，確保表面均勻覆蓋。過一遍清水使裹粉稍微濕潤，再裹一遍炸雞裹粉，抖掉多余的鱗片。這一步可以形成酥脆的外殼，同時保持內部肉質的鮮嫩。如果需要制作速凍炸雞腿肉塊，可以在裹粉后將肉塊擺放在盤子上，避免相互粘連。放入冷凍庫快速冷凍至完全凝固，然后分裝入保鮮袋或密封容器中保存。鍋中倒入足夠的食用油，油溫升至150-160度時，小心地將裹好粉的雞腿肉塊放入油鍋中。保持小火炸制，期間不時翻動肉塊，確保受熱均勻。炸至金黃酥脆后撈出，放在廚房紙巾上吸去多余油分。如果炸制速凍肉塊，無需解凍直接下鍋，但需適當延長炸制時間以確保熟透。

注意事項：確保雞腿肉新鮮無異味，以保證最終成品的口感和衛生。腌制時間要足夠長，讓雞腿肉充分吸收調料的味道和添加劑的作用，達到更好的口感效果。裹粉時要確保雞腿肉塊表面均勻裹滿裹粉，這樣炸出來的肉塊才會外酥里嫩。油溫不宜過高或過低，過高會導致外焦里生，過低則會導致吸油過多影響口感。建議使用溫度計監測油溫，保持油溫穩定在150-160度之間。根據雞腿肉塊的大小和油溫調整炸制時間，確保肉塊炸透且酥脆。速凍肉塊需適當延長炸制時間。炸制過程中要注意安全，避免燙傷。使用合適的廚具和防護措施，如長柄勺、防護手套等。速凍炸雞腿肉塊應儲存在零下18℃的冷凍環境中，以保持品質穩定。復熱時可以選擇油炸、烤箱加熱或空氣炸鍋加熱等方式，恢復酥脆口感。

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