麻醬燒餅怎么做？麻醬燒餅商業配方工藝，麻醬燒餅制作技巧，麻醬燒餅做法。

 

麻醬燒餅怎么做？麻醬燒餅商業配方工藝，麻醬燒餅制作技巧，麻醬燒餅做法。

配方：面粉500克、溫水330克、面欣酥A型5克、酵母5克、白糖5克、芝麻醬兩大勺、十三香2克、食用鹽5克、食用油一大勺、老抽少許、白芝麻適量。

工藝：將面粉與面欣酥A型干拌均勻。溫水中加入酵母、白糖，攪拌溶解后慢慢倒入面粉中，邊倒邊攪拌成面絮。揉成偏軟的面團，蓋上蓋子醒發20分鐘。小碗中加入芝麻醬、十三香、食用鹽、食用油、老抽，攪拌溶解均勻備用。醒發好的面團搟成大薄餅，淋上調好的芝麻醬，用刮板涂抹均勻。撒上干面粉增加層次，從一頭卷起來，分成均等的小劑子（約60克/個）。用手捏住劑子兩端抻長，再對折，用虎口收攏成圓形。蘸一層清水，再蘸上白芝麻，搟成圓餅。電餅鐺提前預熱至170度，刷少許油，下入餅坯。表面刷一層油，蓋上蓋子，中小火烙制5分鐘左右，翻面至兩面金黃即可出鍋。

注意事項：面欣酥A型需與面粉干拌均勻后再加水和面，確保膨松效果均勻。面團需揉至偏軟，醒發時間充足，避免過硬導致成品口感發硬。芝麻醬需用食用油稀釋至可流動狀態，便于涂抹均勻。調味料（如十三香、鹽）需根據口味調整，避免過咸或過淡。電餅鐺需提前預熱至170度，中小火烙制，避免溫度過高導致外焦里生。烙制過程中需刷油鎖住水分，使成品外酥里軟。

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