黃橋燒餅怎么做？黃橋燒餅商業配方工藝，黃橋燒餅制作技巧，黃橋燒餅做法。

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配方：水油皮：面粉500克、面欣酥A型5克、雞蛋1個、植物油50克、溫水300克、白糖50克、干油酥：面粉300克、植物油150克、豆沙餡適量、芝麻適量、水用于刷面。

工藝：將面欣酥A型與面粉干拌均勻，加入雞蛋、植物油、溫水（含溶解的白糖），攪拌成面團，揉至光滑后蓋保鮮膜醒面20分鐘。將面粉與植物油混合均勻，搓成細膩面團，蓋保鮮膜醒面10分鐘。將醒好的水皮面團搟成長方片，取一半面積包入干油酥，四邊捏緊后按扁，搟成長方片。將面片對折，再次搟成厚度約0.5厘米的薄片，表面拍水后卷起，搓成長條，分成約60克的面劑。將面劑搟成面皮，包入豆沙餡，捏緊收口，表面刷水后裹滿芝麻，搟成橢圓形狀。烤箱預熱至上下火200°C，放入燒餅烤制10分鐘，至表面金黃即可出爐。

注意事項：水皮面團需揉至光滑，醒面時間充足（20分鐘），避免搟制時回縮。干油酥需搓至細膩，與水皮軟硬度一致，便于包制與搟制。搟制時需均勻用力，避免油酥漏出，影響層次感。包酥后需按扁再搟，確保水皮與油酥緊密結合，防止烤制時脫層。烤箱需充分預熱，溫度穩定后再放入燒餅，避免溫度波動導致塌陷。烤制時間需根據燒餅大小調整，避免外焦里生或過度干燥。

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