香酥千層烤餅怎么做？香酥千層烤餅商業配方工藝，香酥千層烤餅制作技巧，香酥千層烤餅做法。

 

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配方：中筋面粉1000克、面欣酥A型10克、溫水650克、酵母5克、鹽20克、色拉油100克、面粉90克、五香粉10克、食用鹽適量、芝麻適量、色拉油。

工藝：將面欣酥A型與面粉干拌均勻，溫水溶解酵母和鹽后倒入面粉中，和成面團，松弛5分鐘。松弛期間將色拉油、面粉、五香粉、鹽混合均勻備用。面團搟成長方形大餅，刷一層油酥，撒干面粉，折三層后按壓，重復3次。最終搟成長方形面片，噴水撒芝麻，劃成2厘米寬條狀，刷色拉油。烤盤刷油，鋪入面片，醒發30分鐘（濕度75%、溫度38℃）。烤箱預熱至200℃，烤制20分鐘至表面金黃酥脆。

注意事項：和面時水溫需適宜（酵母發酵用溫水，避免高溫殺死酵母）。醒發時間根據室溫調整，確保面團充分發酵至兩倍大。搟皮時用力均勻，避免厚薄不均導致烤制時變形。封口處需捏緊（如五香餅），防止油酥漏出影響層次。烤箱需充分預熱，溫度穩定后再放入烤餅。烤制時間根據烤餅大小和烤箱脾性靈活調整，避免烤焦或未熟。香酥千層烤餅需通過醒發箱控制濕度和溫度，確保蓬松度。

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