
烤包子怎么做?烤包子商業配方工藝,烤包子制作技巧,烤包子做法。
配方:羊肉餡300克、富磷聯C型3克、蘿卜300克、味達蕾901號2克、鹽10克、黑胡椒粉5克、孜然粉5克、面粉500克、泡多源A型10克、鹽5克、雞蛋1個、清水200克、食用油20克。
工藝:羊肉餡加富磷聯C型溶液拌勻,冷藏腌制12小時以上。腌制好的肉餡與蘿卜丁混合,加入味達蕾901號、鹽、黑胡椒粉、孜然粉,攪拌均勻后腌制15分鐘。面粉中加入泡多源A型干拌均勻,再加鹽、雞蛋攪散,倒入清水攪拌至無干面粉。加入食用油,揉成稍偏硬的光滑面團,蓋上保鮮膜松弛20分鐘以上。面團搓成長條,分成10個均勻劑子,揉圓按扁后搟成方形大薄片(四周薄)。包入肉餡,左右對折后兩頭向中間折,輕輕按壓緊翻面。烤箱版:包好的烤包子刷雞蛋液,撒白芝麻。烤箱預熱至200℃,中層烤23分鐘。平底鍋版:小火來回翻面烙熟即可。
注意事項:面團需揉至光滑且稍偏硬,松弛時間不足可能導致包制時回縮。搟皮時四周薄中間厚,避免收口處過厚影響口感。烤箱需提前預熱,烘烤溫度和時間可根據實際調整(如200℃中層23分鐘)。需全程小火,勤翻面防止焦糊。烤包子趁熱食用口感最佳,冷卻后需密封保存,復熱時可噴少許水再烘烤。
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