掉渣燒餅怎么做？掉渣燒餅商業(yè)配方工藝，掉渣燒餅制作技巧，掉渣燒餅做法。

 

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配方：高筋面粉1000克、面欣酥A型10克、酵母10克、白糖60克、食用鹽6克、溫水640克、肉餡300克、富磷聯(lián)C型3克、味達(dá)蕾901號(hào)2克、生抽5克、鹽5克、五香粉3克、胡椒粉3克、芝麻仁30克、蔥末姜末各10克、食用油30克、溫開(kāi)水80克。

工藝：將面粉與面欣酥A型干拌均勻，倒入溫水、酵母、白糖、鹽攪拌溶解后的液體，邊倒邊攪拌成面團(tuán)。面團(tuán)放入38℃醒箱醒發(fā)30分鐘。取出面團(tuán)揉壓排氣，搓成長(zhǎng)條后分割成80-100克/個(gè)的小面團(tuán)，團(tuán)圓后刷色拉油，蓋保鮮膜常溫醒發(fā)20-30分鐘。將肉餡與富磷聯(lián)C型、味達(dá)蕾901號(hào)攪拌均勻，加入剩余調(diào)料及溫開(kāi)水繼續(xù)攪拌至均勻。面團(tuán)搟壓成型后刷肉醬，送入烤箱（上火250℃、下火180℃）烤5-8分鐘至兩面金黃。

注意事項(xiàng)：面粉需過(guò)篩去除雜質(zhì)，酵母需新鮮有效。肉餡需提前腌制去腥，蔬菜類配料需切碎均勻。烤箱需提前預(yù)熱至指定溫度，避免溫度波動(dòng)影響成品。烘烤后期需觀察上色情況，必要時(shí)加蓋錫紙防止焦糊。面團(tuán)醒發(fā)需控制濕度與溫度，避免過(guò)度發(fā)酵導(dǎo)致塌陷。成品需完全冷卻后密封保存，防止受潮變軟。肉餡類掉渣餅需冷藏保存，并在24小時(shí)內(nèi)食用完畢。

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