麻醬芝麻餅怎么做？麻醬芝麻餅商業配方工藝，麻醬芝麻餅制作技巧，麻醬芝麻餅做法。

 

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配方：普通面粉300克、面欣酥A型5克、酵母3克、鹽8克、花椒粉3克、芝麻醬70克、芝麻油9克、溫水180克、面糊150克、熟白芝麻適量。

工藝：將面粉與面欣酥A型干拌均勻，酵母用溫水化開，分次加入面粉中，揉成光滑面團，醒發40分鐘（面需偏軟，不可過硬）。半碗芝麻醬加2勺芝麻油、1勺鹽調勻備用。面團搟成0.8厘米厚長方形面皮，均勻涂抹芝麻醬（四周留空），撒花椒粉。從右向左折，再從左向右折，完全覆蓋芝麻醬，輕壓邊緣，橫過來搟成長方形。從左上角開始，分四步完成（抹剩余醬→右折→左折）。重復第二步，搟成長方形后從下往上卷成圓柱形。卷好的面團切九等份，每份捏緊兩端收口，整理成圓形餅坯。餅坯表面刷面糊，粘熟白芝麻，輕壓防脫落。餅坯醒發10分鐘后，放入預熱至220℃的烤箱，烤20分鐘。

注意事項：面團需偏軟，硬了無法疊層；水需分次加入，根據面粉吸水性調整用量。調芝麻醬時需加芝麻油稀釋，避免過稠難以涂抹；鹽量需足夠（微咸口感）。搟面時手法要輕，防止芝麻醬漏出；每次疊被后需撒干面粉防粘。烤箱需提前預熱，溫度根據設備差異調整（表面棗紅色為成熟標志）。

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